Insalata di patate alla greca

Una fresca insalata estiva.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di formaggio feta

 olio evo q.b.

800 g patate

finocchietto selvatico q.b. 

4 pomodori perini o 8 datterini

2 cipollotti o 1 cipolla di tropea

20 olive nere kalamata

sale e pepe q.b.

50 gr yogurt greco e 100 gr maionese Oppure salsa Tzatziki 

basilico q.b.

otigano (opzionale)

Preparazione:

Pelate e lessate le patate in abbondante acqua salata.

Scolatele,  lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzetti.

Denocciolare le olive e preparare i pomodorini a concassé. Tagliare i cipollotti o la cipolla tropea a rondelle. tagliate il formaggio feta a cubetti.

Adesso riunire tutti gli ingredienti in un insalatiera e condire con con il finocchietto tagliuzzato,  2-3 cucchiai di olio, l'origano se piace, sale e pepe. Amalgamare lo yogurt alla maionese Versare la salsa ottenuta, oppure la Tzatziki a cucchiaiate sull'insalata e servire con qualche foglia di basilico come decorazione.