Carbonara con carciofi

Una carbonare arricchita dai carciofi, Questa ricetta comprende la pancetta, ma per un piatto tutto vegetale e dal gusto più delicato, è possibile ometterla.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

4  cuori di carciofo già puliti

100 g di pancetta affumicata a dadini

25 g di parmigiano grattato

25 g di pecorino grattato

1 scalogno

50 ml di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva

2 uova

2 cucchiai di latte

brodo vegetale q.b.

Sale e Pepe nero q,b,

Preparazione: 

Tritare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con l'olio e la pancetta, rosolare e sfumare col vino e quando è evaporato unire i cuori di carciofi  tagliati e aggiustare di sale.

Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. 

In una ciotola, sbattere le uova con il latte, i formaggi e una macinata di pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare le uova e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso.

Servire immediatamente.