Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera

Due modi simili di fare questi dolcetti di provenienza salentina. Si tratta di pasta frolla che racchiude una delicata crema pasticcera con delle amarene oppure della confettura. A voi la scelta.

Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera con amarene

Ingredienti per 8 dolcetti :

Per la pasta frolla:

1 uovo intero e 2 tuorli

350 g di farina

130 g di zucchero

1 pizzico di sale

150 g di Burro

Scorza grattata  di 1 limone

Per la crema:

4 Tuorli d'uovo

120 g di Zucchero

80 g di Farina

1 bustina di Vanillina

1 pizzicho di Sale

500 ml di Latte intero

Scorza grattata  di 1 limone

Inoltre:

16 Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparare il ripieno sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire la farina, , il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti. Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Per la pasta frolla: preparare la farina a fontana e al centro porre 1 uovo intero e 2 tuorli, lo zucchero, il burro, il limone e il sale. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla soda e liscia. Riporre la pasta frolla nella carta di alluminio alimentare e farla raffreddare in frigo per 1 ora.

Dividere l'impasto in 16 parti uguali e stendere con il matterello in modo da ottenere 16 dischi tondi sottili. Imburrare gli stampini per muffin e far aderire la farina. Quindi mettere il primo disco, versare la crema, adagiare 2 amarene e infine, coprire con l'altro disco. Far aderire bene i bordi e con le mani bagnate con acqua, inumidire il disco superiore. Incidere una crocetta al centro sul bordo superiore.

Accendere il forno a 200° C. Cuocere in forno caldo per 20' fino a doratura. Lasciar raffreddare negli stampini e servire caldi o freddi, spolverizzando con lo zucchero a velo.

-.-

Dolcetti di pasta frolla e crema pasticcera con confettura:

Ingredienti:

Per la pasta

600 g di Farina

260 g di Zucchero semolato

260 g di Strutto  burro

2 Uova

10 g di Lievito in polvere

1 bacca di Vaniglia

Per la crema:

250 g di Latte intero

250 g di Panna, fresca

125 g di Tuorlo d'uovo

125 g di Zucchero, semolato

20 g di Amido di mais

 Buccia di un limone non trattato 

mezza bacca di vaniglia incisa. 

Inoltre:

50 g di Latte per spennellare

50 g di Marmellata o confettura, di mele cotogne o gusto a piacere

 Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparare la crema pasticcera per il ripieno. Portare ad ebollizione il latte  e la panna con la buccia di un limone non trattato e la bacca di mezza vaniglia incisa. Montare i tuorli con lo zucchero semolato e successivamente unire l'amido di frumento. Versare i liquidi e cuocere a 82°C. Una volta ottenuta la giusta densità, trasferire la crema in una teglia di grandi dimensioni rivestita con pellicola e ricoprire con pellicola a contatto per consentire un ottimale raffreddamento.

Per la pasta, impastare velocemente lo zucchero, le uova, lo strutto, e i semi della bacca di vaniglia. Incorporare la farina senza lavorare troppo l’impasto.

Riporre il panetto ottenuto in frigo per almeno un’ora avvolto in pellicola.

Stendere uno strato sottile di impasto e foderare gli stampi, precedentemente imburrati e infarinati. Versare all'interno un cucchiaio di crema e un cucchiaino di marmellata.

Ricoprire con uno strato di impasto sottile sigillandone i bordi. Spennellare la superficie con del latte freddo e infornare a 180°C per trenta minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero a velo.