Risotto con scampi al profumo di vaniglia

Un risotto delicatissimo e diverso dal solito, dove la vaniglia si sposa bene con la dolcezza degli scampi. (world recipes)

Ingredienti:

320 g di Riso Carnaroli

10 Scampi

 Zenzero fresco q.b.

1 Lime

2 baccelli di Vaniglia

80 grammi di Burro salato

20 cl di Vino rosato

1 Scalogno

2 litri di Brodo vegetale

40 g di Olio evo

2 prese di Sale rosa dell'Himalaya 

Preparazione:

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino rosato, fatelo sfumare, aggiungete i baccelli di vaniglia aperti a metà e bagnate con il brodo vegetale. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti dentro il risotto. Mantecate con il burro al lime e con lo zenzero tritato.

Impiattate il risotto e decorate con la coda di scampetto intera, una fetta di lime e la stecca di vaniglia.