Crema di ceci con crostacei e bufala

Questa crema è ottima anche usando i cannellini.

Ingredienti per 4 persone

 360 g di ceci cotti 

 80 g di carote 

  80 g di cipolla 

 60 g di sedano 

 brodo di pesce qb

 12 crostacei (gamberi, mazzancolle, scampi) 

 olio evo qb

 rosmarino qb

 100 g mozzarella di bufala 

 sale qb

 pepe nero macinato grosso qb

Preparazione:

Tritare finemente le verdure e cuocerle in poco olio di oliva.

Aggiungere i ceci cotti (precedentemente messi in ammollo e cotti in acqua, sale grosso, aglio in camicia, rosmarino e salvia), riempire di brodo fino al livello dei ceci.

Cuocere per 5 minuti. Frullare. La crema ottenuta dovrebbe essere omogenea e piuttosto densa.

Aggiustare di sale e aggiungere altro brodo se necessario. Per l’olio aromatico scaldare dell’olio extra vergine di oliva insieme a rosmarino a rametti interi fino a 60°C e farlo raffreddare.

Al momento di servire  saltare i crostacei in una padella caldissima per 30 secondi. Salare. Servire la crema con i crostacei al centro e la bufala tagliata pezzetti attorno. Finire con qualche goccia di olio al rosmarino.

Decorare con una puntina di rosmarino. Spolverare con poco pepe nero e servire. Se piace è possibile usare burrata al posto della bufala. Tenere da parte pochi ceci cotti come decorazione.