Frittelle di rossetti

I Rossetti sono Piccoli pesciolini ma adulti, che si differenziano dai bianchetti perchè questi ultimi sono giovani acciughe o alici.
Con questa ricetta è possibile usare indifferentemente sia una specie che l'altra, tenendo presente che il periodo di pesca concesso va generalmente da da fine gennaio a fine marzo. Si possono anche semplicemente gustare appena bolliti e conditi con olio e limone, in questo modo se ne esalta il gusto delicato

Ingredienti:

400 g di Rossetti ( o bianchetti)

100 g di Farina

2 Uova

150 g di Acqua gassata

1/2 Spicchio di aglio

Prezzemolo q.b.

Olio di oliva per frittura q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavare con delicatezza in un colino a maglie fitte i pesciolini e sgocciolare. 

Tritare il  prezzemolo  con lo spicchio d'aglio. 

Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattere i tuorli d'uovo, aggiungere la farina, l'acqua gassata, il sale, il pepe e il trito di aglio e prezzemolo. Lasciar riposare la pastella mezz'ora, poi unire i rossetti e due albumi montati a neve.

Friggere nella padella, mettendo il composto a cucchiaiate nell'olio bollente; quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolarle e passarle sopra un foglio di carta assorbente. Servirle subito calde.