Filetti di branzino alle ortiche

Una crema vellutata a base di ortica che si sposa benissimo con la delicatezza della spigola.

(Alberghiera)

Ingredienti per 4 persone

 4 filetti si  branzino di circa 400 g l’uno

 500 g  di foglie di ortica(meglio le punte)

 1⁄2 bicchiere di  vino bianco secco

 1⁄2 bicchiere di  panna da cucina

50 g di  burro 

 1 cipolla 

 sale qb

Preparazione:

Lavate le ortiche, sistematele in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatele cuocere per circa 15 minuti. Quindi scolatele, strizzatele e tritatele.

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela in una padella antiaderente con 20 g di burro, unite le ortiche tritate, 3 cucchiai di vino bianco, la panna e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, fate sciogliere in una padella capiente il burro rimasto, sistematevi i filetti di branzino e fateli cuocere da ambo le parti per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco rimasto, salate e finite di cuocere (ci vorranno ancora circa 10 minuti).

A cottura ultimata, versate su ciascun piatto 2 cucchiai di salsa alle ortiche, sistematevi sopra 1 filetto e servite.