Garganelli alla zingara

Un piatto sostanzioso e un po elaborato, ma di grande soddisfazione.

Ingredienti:

300 g  Di Garganelli Di Pasta Fresca All'uovo

50 g  Di Pancetta Affumicata, in unica fetta

50 g  Di Pancetta Tesa, in unica fetta

200 g Di Pomodori Maturi E Sodi

1 Peperone Rosso

1 Peperone Giallo

1 PeperoneVerde

2 Scalogni

1  Cipolla

100 g Di Champignon

100 ml  Di Panna Fresca

1 Spicchio D'aglio

Olio Evo q.b.

Un Ciuffo Di Prezzemolo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa arrostire i peperoni: lavateli, tagliateli per lungo, eliminate i semini e poneteli in una teglia con un po' d'acqua. Mettete tutto in forno per 20 minuti a 200°, girateli di tanto in tanto finché non vedrete che la pelle inizia a staccarsi; vi suggeriamo di aspettare che si raffreddino prima di completare definitivamente l'operazione. Successivamente tagliate i peperoni arrostiti in dadini, versateli in una ciotola e condite tutto con l'olio, il sale e il pepe. Durante la preparazione degli altri ingredienti, lasciateli marinare.

Preparate i pomodori in concassé (clicca qui)

Mettete un filo d'olio in una padella larga che contenga tutti gli ingredienti e iniziate a far soffriggere la cipolla tritata, unite successivamente la pancetta (entrambi i tipi) tagliata a dadini. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete infine anche i pomodori al soffritto. Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi tutto al fondo della pentola.

Nell'attesa che il sugo sia pronto, procedete con la pulizia dei funghi. Tagliate gli champignon a lamelle e successivamente soffriggeteli in una padella con l'aglio in camicia, un po' d'olio e gli scalogni tritati. Lasciate cuocere il tutto fino a quando l'acqua naturale dei funghi non evapora. Quando raggiungete questo risultato eliminare l'aglio.

Terminata la cottura dei funghi, uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni precedentemente cotti ed infine la panna; aggiungete un pizzico di sale e di pepe senza esagerare. Lessate i garganelli, toglieteli dal fuoco quando la loro cottura è ancora al dente e procedete a farli saltare per qualche minuto con il sugo. Impiattate e come tocco decorativo, spolverizzate un po' di prezzemolo tritato finemente. Servite il piatto ancora caldo.