Coniglio in tegame

Un modo classico e semplicemente gustoso per cucinare la delicata carne del coniglio. Qui è preparato con una lunga marinatura io spesso oltre quella, prima di cucinarlo, lo metto in una padella antiaderente per farlo asciugare, scolando l'acqua che egli stesso produce.

Ingredienti per 4 persone

 1 kg e 200 g di coniglio 

½ costa di  sedano 

 1 carota 

1  cipolla 

 2 rametti di  rosmarino

 5 foglie di  salvia

  ½ limone

 2 chiodi di garofano 

 2 foglie di alloro 

 200 g di lardo 

  ½ bicchiere di olio evo

 1 spicchio d'aglio 

1 tazza di brodo vegetale

un trito aromatico di salvia e rosmarino e 2 bacche di ginepro

una mezza tazza di olive nere

 vino bianco secco qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzi il coniglio.

Immergerlo in  una marinata composta da vino, sedano sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia, mezzo limone steccato con i chiodi di garofano e foglie d’alloro.

Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. 

Preparate un fondo di cottura con il lardo, l’olio, il  trito aromatico,  l’aglio che verrà eliminato appena imbiondisce. Aggiungere il coniglio asciugato, insaporire di sale e pepe e rosolare da ogni parte.

Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco e portare a cottura, tenendolo bagnato con il brodo. a quasi fine cottura unire le olive.  Metterlo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura. Servire con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate al forno.