Pasta con ragù di melanzane e zucchine

Fresco primo piatto con il particolare aroma del rosmarino.

Igredienti:

1 melanzana

2 zucchine

400 g di pomodori

olio extravergine d’oliva

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio schiacciato

un rametto di rosmarino (se non piace usare il basilico)

sale

Parmigiano o cubetti di mozzarella q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Spuntate le melanzane e le zucchine e tagliatele a cubetti. Preparare un soffritto di cipolla e aglio e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungete le zucchine e le melanzane alla pentola insieme ai pomodori tagliati a spicchi, un po’ di sale e il rosmarino. Lasciate insaporire per qualche minuto mescolando bene, quindi eliminate l’aglio e cuocete su fuoco medio per circa 10 minuti.

Lessate la pasta al dente in acqua salata e fatela saltare in padella.

Servire cosparsa di formaggio se piace.