Uova in purgatorio

Una ricetta semplice che può risolvere la cena dell'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

750 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di cipolla

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Un pizzico di sale

Olio evo q.b.

Sale e Pepe qb

Qualche foglia di basilico

Parmigiano grattugiato qb (facoltativo)

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato, il peperoncino, se lo usate, e la cipolla tagliata a spicchi grandi nell’olio. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere con il coperchio a fiamma media per una decina minuti.

Lasciate restringere la salsa e unite il basilico a pezzetti eliminando gli spicchi di cipolla e di aglio. Abbassate un po’ la fiamma e con il cucchiaio create un piccolo spazio libero dove sguscerete il primo uovo. Fate la stessa cosa per le altre uova.

 lasciate ate cuocere per il tempo necessario, finché’albume si è completamente rappreso. Spolverizzate con una manciata di parmigiano e con una macinata di pepe. Guarnite con una foglia di basilico. Servire calde portando la padella direttamente in tavola.