Ravioli di melanzane

Profumati ravioli al sapore di melanzana.

Ingredienti

Per la sfoglia:

500 g di farina 

1 pizzico di zafferano

4 uova

sale q.b.

Per il ripieno:

350 g di ricotta

250 g di melanzane

100 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

120 g di gherigli di noci

3 uova

qualche foglia di basilico

un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

Per il condimento:

450 g di pomodori piccadilly o salsa di pomodoro

basilico q.b.

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

pecorino grattugiato

Preparazione:

Su un piano versate la farina a fontana, aggiungete tre uova, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale e lavorate bene aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo in un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti. Sbucciate e tagliate a dadini  piccoli le melanzane, salatele e fatele scolare in modo che perdano il liquido per 30 minuti. Lavatele, asciugatele e friggetele, disponetele sulla carta assorbente. Amalgamate la ricotta con i gherigli delle noci sbriciolati, aggiungete tre uova, le melanzane fredde, il pecorino e il parmigiano grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Prendete la pasta, stendetela in due sfoglie sottili. Su una di esse, sistemate il ripieno e coprite con l’altra sfoglia, premete tra un ripieno e l’altro, e con il taglia pasta, tagliate i ravioli. Adagiateli su un piano infarinato e fateli asciugare per 1 ora. 

Preparate il condimento versando un filo d'olio in una padella con 1 spicchio d'aglio in camicia e qualche fogliolina di timo. Appena imbiondisce unire il pomodoro, aggiustare di sale  e lasciare cuocere finchè la salsa non si addensi. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli bene e conditeli con sugo di pomodoro al basilico, e abbondante pecorino grattugiato. Servite subito ben caldi.