Lasagne radicchio gorgonzola e noci - Lasagne alle noci con radicchio

Lasagne radicchio gorgonzola e noci

Ingredienti:

400 g lasagne all’uovo (fresche)

1 cespo radicchio (circa 500 g)

100 g gherigli di noci

200 g gorgonzola (dolce o piccante)

2 cucchiai olio evo

sale e pepe q.b.

100 g di Parmigiano o Grana grattugiato 

Per la besciamella:

50 g di burro 

50 g di farina 

500 ml di latte

1 pizzico di sale

noce moscata q.b.

Preparazione:

Per la besciamella mettete in un pentolino il burro e la farina e fateli tostare qualche minuto; poi aggiungete il latte freddo e mescolate velocemente fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete per 5 minuti, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Adesso prendete il  radicchio lavatelo bene e tagliatelo a striscioline. Mettetelo in padella con due cucchiai di olio evo per 5 minuti a fuoco alto. Salate leggermente, pepate e fate raffreddare.

Portare a bollore in una pentola l’acqua per sbollentare velocemente le sfoglie di lasagne avendo cura di versare un filo di olio e di sbollentare in acqua bollente tre o quattro sfoglie alla volta

Scolarle e sistemarle su di un foglio di carta forno (è molto più igienico del solito canovaccio)

Versare sul fondo di una pirofila rettangolare uno strato di besciamella, procedere con uno strato uniforme di lasagne, altra besciamella (aggiungere il gorgonzola a pezzetti se si è preferito non unirlo alla besciamella), uno strato di radicchio, una manciata di formaggio grattugiato e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di lasagne, besciamella, gorgonzola e parmigiano grattugiato.

Cuocete le lasagne radicchio gorgonzola e noci in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa.

Sfornate le lasagne al radicchio e attendete qualche minuto prima di servirle.

Per questa ricetta è possibile usare il radicchio trevigiano che è quello a foglie lunghe rosse e bianche allungate. In alternativa è possibile utilizzare il radicchio di Chioggia: che ha foglia grande e a palla dal gusto amaro e croccante, oppure il Veronese che è simile a quello di Chioggia ma di dimensioni più ridotte o ancora il radicchio Variegato che è di grandi dimensioni e di colore giallo spruzzato di rosso.

Se volete potete arricchire la lasagna anche con uno spolvero di parmigiano o mozzarella grattugiata.

Una lasagna particolare con un impasto di noci che  la rende delicata.

 Lasagne alle noci con radicchio

Ingredienti:

170 g di Farina, tipo 0

80 g di Farina integrale

50 g di Noci, finemente tritate

3 Uova

750 ml di Latte intero

50 g di Burro

55 g di Farina

1 presa di Sale

1 presa di Noce moscata

600 g di Radicchio

1 Cipolla rossa

1/2 bicchiere di Vino rosso

200 g di Prosciutto arrosto, alla brace

150 g di Toma piemontese

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Preparare la sfoglia. Tritare le noci insieme a due cucchiai di farina prelevati dal totale fino ad ottenere una polvere fine. Disporre sulla spianatoia le farine e la polvere di noci a fontana e sgusciarvi nel mezzo le uova. Iniziare ad amalgamare con delicatezza, impastando e massaggiando l'impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo riposare mezz'ora.

Pulire il radicchio, lavarlo, eliminare le parti dure ed affettarlo sottilmente. Tritare la cipolla e farla appassire dolcemente con un filo d'olio in un'ampia padella. Aggiungere il radicchio, lasciar insaporire, sfumare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino d'acqua. Salare e pepare. Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello.

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare e nel frattempo preparare la besciamella. Mettere il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. In un altro pentolino preparare il roux: far fondere il burro e incorporarvi la farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Quando il latte bolle aggiungerlo gradualmente al roux e mescolare con una frusta. Lasciar addensare la salsa sul fuoco mescolando in continuazione per un paio di minuti. Una volta pronta salare la besciamella e insaporirla con una grattata di noce moscata. A questo punto procedere con la composizione della lasagna.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta. Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli e buttarne un paio per volta nell'acqua bollente. Quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta. Procedere in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.

In una teglia da forno versare un mestolo di besciamella e “sporcare” il fondo. Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di besciamella, uno di radicchio, il prosciutto a striscioline, qualche dadino di toma e una spolverata di parmigiano grattugiato al momento fino a riempire lo stampo. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.