Lasagne alle noci con radicchio

Una lasagna particolare con un impasto di noci che  la rende delicata.
(world recipes)

Ingredienti:

170 g di Farina, tipo 0

80 g di Farina integrale

50 g di Noci, finemente tritate

3 Uova

750 ml di Latte intero

50 g di Burro

55 g di Farina

1 presa di Sale

1 presa di Noce moscata

600 g di Radicchio

1 Cipolla rossa

1/2 bicchiere di Vino rosso

200 g di Prosciutto arrosto, alla brace

150 g di Toma piemontese

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Preparare la sfoglia. Tritare le noci insieme a due cucchiai di farina prelevati dal totale fino ad ottenere una polvere fine. Disporre sulla spianatoia le farine e la polvere di noci a fontana e sgusciarvi nel mezzo le uova. Iniziare ad amalgamare con delicatezza, impastando e massaggiando l'impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo riposare mezz'ora.

Pulire il radicchio, lavarlo, eliminare le parti dure ed affettarlo sottilmente. Tritare la cipolla e farla appassire dolcemente con un filo d'olio in un'ampia padella. Aggiungere il radicchio, lasciar insaporire, sfumare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino d'acqua. Salare e pepare. Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello.

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare e nel frattempo preparare la besciamella. Mettere il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. In un altro pentolino preparare il roux: far fondere il burro e incorporarvi la farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Quando il latte bolle aggiungerlo gradualmente al roux e mescolare con una frusta. Lasciar addensare la salsa sul fuoco mescolando in continuazione per un paio di minuti. Una volta pronta salare la besciamella e insaporirla con una grattata di noce moscata. A questo punto procedere con la composizione della lasagna.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta. Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli e buttarne un paio per volta nell'acqua bollente. Quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta. Procedere in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.

In una teglia da forno versare un mestolo di besciamella e “sporcare” il fondo. Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di besciamella, uno di radicchio, il prosciutto a striscioline, qualche dadino di toma e una spolverata di parmigiano grattugiato al momento fino a riempire lo stampo. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.