Tagliatelle al ragù bianco

Un piatto saporito dal gusto deciso. Questo tipo di ragù, oltre che per condire la pasta è indicato anche per comporre lasagne o riempire crespelle, cannelloni e /o verdure.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Tagliatelle all'uovo

250 g di Carne macinata di manzo

150 g di Salsiccia di maiale

100 g di Pancetta dolce di maiale

Circa mezzo litro di Brodo di manzo

2 coste di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 spicchio d'Aglio

mezzo bicchiere di Vino bianco secco

1 rametto di Rosmarino, rametto

3 foglioline di Salvia

1 foglia di  Alloro

qualche foglia di basilico

 Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione:

 Mondare e tritare finemente sia le verdure che la salvia e il rosmarino. Porre l’olio in un tegame capiente e fare imbiondire l’aglio schiacciato assieme a cipolla, carota e sedano tritati; aggiungere la salvia e il rosmarino sminuzzati,  la pancetta tagliata a dadini, la carne trita e la salsiccia spellata; fare rosolare a fuoco vivace, mescolando per dividere e spezzettare la carne.

Aggiungere l'alloro e lasciare soffriggere il tutto per qualche minuto, poi versare nel tegame il vino e fare sfumare a fuoco dolce ; unire qualche mestolo di brodo, il pepe e poi coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, aggiungere il basilico sminuzzato, mescolare e spegnere il fuoco.

Lessare in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolare ancora al dente e condire con il ragù bianco preparato; servire immediatamente.