Riso alla cantonese

Il Riso alla cantonese è il piatto d'eccellenza della cucina cinese. Di può cucinare con il prosciutto cotto come in questa versione classica oppure con petto di pollo prima soffritto o gamberetti precotti.
La versione originale è composta di pochi ingredienti. Poi a gusto è possibile arricchirlo con salsa di soia o zenzero grattugiato.

Ingredienti:

300 g di Riso Basmati o Jasmine

3 Uova

1 Cipolla

200 g di Prosciutto cotto, unica fetta

400 g di Piselli

 Sale q.b.

3 cucchiai da tavola di Olio di semi di arachide

750 ml di acqua per il riso

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia e 1 cucchiaino di Zenzero tritato (opzionale)

Preparazione :

Versare il riso in una ciotola e lavarlo con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Mettere il riso e l'acqua in una pentola e far cuocere per 10/12 minuti senza girare e senza aggiungere sale. A Cottura ultimata, scolare il riso e lasciarlo raffreddare.

Sbollentare i piselli in acqua salata.

Sbattere le uova in una ciotola.

Tagliare il prosciutto a cubetti.

Tritare finemente la cipolla.

In una padella, meglio se wok, scaldate l'olio e strapazzate le uova e mettete da parte.

A questo punto tagliare la cipolla e inserirla nel wok con olio caldo abbondante cuocendola fino a doratura. (Se usate la salsa di soia e/o lo zenzero aggiungeteli ora)

Unire il riso, farlo saltare e sfrigolare nell'olio caldo. Salare ed aggiungere i restanti ingredienti facendoli saltare per quasi un minuto. Il piatto è pronto per essere impiattato. La ricetta originale prevede a questo punto un cucchiaio di olio di sesamo a crudo. A voi la scelta, il piatto è squisito sia con che senza.