Muffin mandorla e ciliegia

Un abbinamento azzeccato per questa ricetta di muffin.

Ingredienti:

115 g di burro

200 g zucchero semolato

2 uova grandi

250 g di farina

125 ml  di latte

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

350 g di  ciliegie sciroppate snocciolate, scolate e tritate grossolanamente

120 g  di mandorle in scaglie, leggermente tostate

 1 cucchiaino di estratto di mandorla

zucchero semolato per spolverare q.b

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

In una ciotola montate il burro a crema con lo zucchero per qualche minuto. Poi sempre sbattendo unire le uova, una alla volta.

Setacciate insieme gli ingredienti secchi e aggiungerli alla crema di  burro e uova miscelando  alternatamente con il latte. Unite l'estratto di mandorla, poi incorporare, delicatamente, le mandorle e le ciliegie.

Versate l' impasto nello stampo riempiendo le forme fin quasi all'orlo. Cospargete ogni muffin con un po 'di zucchero semolato, e cuocere per 30 minuti.