Risotto ai funghi

Un piatto autunnale al sapore di bosco. (Butta la pasta)

Ingredienti  per 4 persone:

320 gr di riso Arborio o Vialone Nano

400 gr di funghi porcini freschi o surgelati)

10 gr di funghi secchi (opzionali)

una cipolla media

40 gr di burro

3 cucchiai di olio evo

un ciuffo di prezzemolo tritato

1 litro di brodo 

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Se usate i funghi freschi puliteli eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate, poi ripassateli con una pezzuola umida (ma non lavateli immergendoli in acqua). Se invece usate i funghi surgelati non dovete scongelarli.

Mettete in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida.

Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi, e quindi tritateli. Questa operazione può essere fatta sui funghi ancora surgelati senza problemi.

Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato.

Affettate le cappelle dei funghi.

Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.

Pulite la cipolla, e tritatela finemente.

Fate rosolare la cipolla tritata con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto. Unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con cura al brodo e riscaldatelo.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.

Unite i funghi cotti in precedenza al riso.

Mescolate per amalgamare i funghi al riso, portatelo a cottura unendo altro brodo caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.

Unite il prezzemolo tritato, e mescolate ancora.

Incorporate altri 10 grammi di burro al risotto, lasciate riposare un minuto e servite