Pagello Con Purea Di Patate E Carciofi

Un secondo piatto un po elaborato, ma di tanta soddisfazione.

(Albinopiona)

Ingredienti per 4 persone:

2 pagelli da 500 gr l’uno

4 carciofi

3 patate medie

1 cucchiaio di curcuma

olio di arachidi per friggere

Per il pesto:

1 mazzetto di prezzemolo

1 tuorlo di uovo sodo

10 gr pinoli tostati

1 filetto di acciuga

1 cucchiaio aceto di mele

1/2 patata bollita

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Squamare e sfilettare i pagelli. 

Pelare e lessare le patate in acqua salata e curcuma. Quindi condirle con poco olio e passarle al setaccio per preparare la purea.

Frullare prezzemolo, pinoli, acciuga, tuorlo, mezza patata bollita e l’aceto, aggiungendo una tazzina di olio a filo per il pesto di salsa verde.

Pulire i carciofi, tagliarli sottili e friggerli in abbondante olio. Scolarli e mettere ad asciugare su carta assorbente.

Massaggiare i filetti di pagello con olio, sale, scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo. Arrotolarli e fermare con uno stecchino. Cuocere in forno a 180° per 6-7 minuti.

Disporre sul fondo di quattro piatti piani un mestolo di purea di patate, adagiarvi il filetto, dopo aver eliminato lo stecchino. Decorare con gocce di salsa verde.