Papassini

 Ottimi biscottini sardi. 

Il termine papassini deriva da papassa, uva sultanina in sardo.

Questi dolci vengono realizzati durante le feste e la loro ricetta cambia di paese in paese; a sud dell’isola si aggiungono cannella e vaniglia, nelle zone a nord prevale la scorza d’arancia e i semi di finocchio.
(Tratto da Vacanza in Sardegna)

Ingredienti:

Per i biscotti:

1 kg di farina

300 g di strutto

300 g di zucchero

300 g di bucce d’arancia

250 g di uva sultanina

4 uova intere

500 g di noci

500 g di mandorle

10 g di anice stellato macinato
30 g di ammoniaca per dolci

una busta di zucchero vanigliato

250 ml di latte tiepido

1 limone grattato

semi di finocchio

Per la glassa:

3 chiare d’uovo
450 g di zucchero a velo
codette colorate.

Cominciate a lavorare in una terrina, le uova intere, la farina e lo zucchero. Aggiungete lo strutto che avrete precedentemente sciolto in un pentolino.

Aggiungete ora le mandorle, le noci, le bucce d’arancia e l’uva sultanina. Fate sciogliere l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido e amalgamate.

Completate l’impasto aggiungendo tutti gli altri ingredienti e formate un panetto. Tagliatelo a pezzi e modellate i biscotti a forma di rombetti di circa 4-5 cm di lunghezza.

Mettete in forno per un quarto d’ora a 180°.

Intanto che raffreddano preparate la glassa montando le chiare d’uovo e lo zucchero a velo.

Versate la glassa sui Papassini, aggiungete le codette e lasciate asciugare all’aria per almeno una notte.