Baccalà mantecato

Una gustosa ricetta ligure. (World recipe)

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di baccalà dissalato e ammollato

700 g di Patate

1 Cipolla

2 Spicchi di aglio

50 g  di Prezzemolo

70 g di Pinoli

2 Limoni

2 bicchieri di Olio evo

Farina di grano q.b. per infarinare il baccalà

Sale e  Pepe bianco q.b.

1 cucchiaio da tavola di Olive nere, taggiasche denocciolate

Qualche patata lessata per accompagnarlo

Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente in un tegame con poco olio, aggiungere lo stoccafisso a tranci infarinato e le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Dopo qualche minuto aggiungere acqua fredda e lasciar cuocere a bassa temperatura per 40/50 minuti.

Scolare l’acqua in eccesso unire aglio, prezzemolo tritati, olive, pinoli, succo di limone o le zeste, sale e pepe bianco, coprire con il coperchio e infine scuotere con vigore il tegame fino al disfacimento delle patate e del baccalà. Si devono ad ogni modo distinguere i componenti.

Impiattare creando delle quenelle disposte a raggiera nel piatto, alternate a fette di patate bollite. Cospargere con olio e prezzemolo e guarnire con fette di pane abbrustolito, olive e pinoli. A piacere aggiungere pepe.