Pasta in salsa di pistacchi

Un saporito pesto fatto con i pistacchi per una pasta alternativa.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta a vostra scelta

100 g di pistacchi

80 g di ricotta morbida

75 g di  parmigiano grattugiato 

25 g di speck affumicato

 olio extra vergine d'oliva

 sale q.b.

Preparazione:

Sbollentate i due terzi dei pistacchi e pelateli. Raccoglieteli poi nel mortaio insieme con quelli non pelati e lavorateli con il pestello con una presina di sale grosso. Potete frullarli anche nel mixer azionato a fasi alterne.

Soffriggete lo speck tagliato a pezzetti in un po' d'olio.

Trasferite la salsa di pistacchi in una ciotola ed amalgamatela con la ricotta, 100 g di olio, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e lo speck; stemperatela con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta appena lessata. Servire con altro parmigiano.