Scorfano All’acqua Pazza

Una ricetta semplice per gustare tutti il sapore del pesce fresco presa dal famoso chef Gino Pesce, patron del ristorante Acqua Pazza di Ponza (Latina), un'istituzione dell'isola con una Stella Michelin.
Qui si è usato lo scorfano, ma è applicabile a qualsiasi tipo di pesce che più di gradisce.

Ingredienti per 4 persone:

1,400 kg di scorfano

200 g. pomodorini Piccadilly

uno spicchio d’aglio

mezzo limone

olio extra vergine di oliva q.b

sale

prezzemolo

peperoncino

Preparazione:

Pulire lo scorfano e metterlo a bollire in acqua e sale per una ventina di minuti. A metà cottura aggiungere i pomodorini.

In una ciotola, mettere l’aglio tagliato a fettine, l’olio, il peperoncino, il prezzemolo, il sale e il succo di mezzo limone. Aggiungere i pomodorini lessati e un mestolo dell’acqua di cottura e mescolare il tutto.

Posizionare lo scorfano nel piatto, versare il condimento ottenuto e decorare a piacere.