Ed ecco un'altra ricetta di Antonella dal Toni's pastries, che è una vera delizia.
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
Base
200 g. di farina 00
65 g. di zucchero
45 g. di burro fuso
2 tuorli M
1 albume M
3 g. di lievito
un pizzico di sale
buccia grattugiata di limone
Crema pasticciera da cuocere in forno:
105 g. di latte (105 g.)
53 g. di panna (53 g.)
80 g. di zucchero (80 g.)
2 tuorli L
10 g. di fecola
mezza bacca di vaniglia
buccia di limone
Inoltre:
350 g. di confettura di visciole o di amarene
400 g. di ricotta possibilmente di pecora
100 g. di zucchero
Per la frolla: lavorare a fontana versando al centro le uova e il burro fuso e intiepidito; impastare rapidamente aggiungendo se necessario un cucchiaino di latte, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per due ore.
Preparare la crema: riscaldare il latte e la panna con la buccia di limone e i semi della vaniglia, e nel frattempo montare uova e zucchero; incorporare la fecola e non appena il latte sta per bollire, versarci sopra la massa; appena il latte inizia a fare capolino da sotto alle uova (cioè, riprende la temperatura), girare con la frusta finché si addensa. Fare raffreddare rapidamente immergendo il fondo del tegame in acqua fredda, coperto con pellicola a contatto perché non si formi la classica "buccia".
Schiacciare la ricotta con lo zucchero.
Trascorso il tempo di riposo della frolla dividere in due parti e rivestire lo stampo. La parte superiore dovrà essere più sottile della base.
farcite la base con:
- Strato sottile di crema pasticciera
- marmellata di visciole (aggiungerla a cucchiai, piano per non squacquerare la crema)
- strato abbondante di ricotta dolce.
Coprite con la restante sfoglia di pasta.
Spennellare di uovo sbattuto con un po' di latte, il che serve anche a saldare bene il coperchio. Cuocere a 180 gradi per circa 45 minuti; in superficie dev'essere scura
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