Guazzetto di orata

E cercando su un sito di vini è venuta fuori questa ricetta che ovviamente ho provato alla lettera ed ha dato un esito davvero positivo. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 400 gr cadauna

8 pomodori San Marzano

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

fumetto di pesce q.b.

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

prezzemolo tritato q.b.

olio extra vergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Pulire, sfilettare e spellare le orate. Dividere ciascun filetto longitudinalmente, eliminando anche le piccole lische nel centro.

In un tegame con un filo d'olio mettere le lische, lavate per eliminare bene il sangue, la carota, la cipolla, il sedano e tostare tutto velocemente. Ricoprire di ghiaccio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, schiumando accuratamente. Filtrare e tenere da parte.

Sbollentare i pomodori, spellarli, tagliare ciascuno in 4 filetti longitudinali, eliminare i semi. Mettere i pomodori in un'ampia ciotola, aggiungere un cucchiaio d'olio, peperoncino in polvere a piacere, sale e lasciar insaporire per circa mezz'ora.

Lavare bene le patate, farle a fette di circa 3 mm senza togliere la buccia e lasciarle a bagno in acqua fredda in modo che perdano parte dell'amido.

In una larga padella con un filo d'olio, far imbiondire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, dopo pochi minuti, aggiungere l'acqua di vegetazione dei pomodori, le patate a fette e lasciar cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungere i filetti di orata, regolare di sale e continuare la cottura per altri 7 minuti, aggiungendo fumetto di pesce quanto necessario. Muovere con delicatezza, per evitare che il pesce e le patate si rompano.

Servire spolverizzato di abbondante prezzemolo tritato.

Se si desidera, accompagnare con crostini di pane.