Fesa di tacchino ripiena

Una ricetta  gustosa, impegnativa, ma ne vale la pena.

ingredienti per la fesa:

 1 kg fesa di tacchino circa

150 gr. prosciutto cotto 

400 gr. erbette

2 uova piccole 

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

 salvia 

sale e pepe

 mezzo bicchiere di vino bianco secco

 1 cipolla 

1 gambo di sedano 

1 carota 

1 spicchio d'aglio

Per la marinata: 

3 dl vino bianco secco 

1 cucchiaio di olio evo

grani di pepe 

uno scalogno

 sedano carota

salvia rosmarino 

timo 

sale grosso

Preparazione:

 Aprire la fesa a libro cercando di ottenere una fetta regolare, quindi marinare

(minimo due ore) con 3 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di olio. di oliva, grani

di pepe, uno scalogno, una carota e sedano a pezzi, salvia, rosmarino, timo.

 Pulire le erbette togliendo il gambo, scottarle per un minuto in acqua bollente

salata. Raffreddarle in acqua ghiacciata e strizzarle.

Togliere la carne dalla marinata e asciugarla accuratamente.

Scaldare la casseruola e con un cucchiaio d'olio caldo; tritare la cipolla, la

salvia le erbette e il prosciutto, quindi rosolare con uno spicchio di aglio, per qualche minuto. Togliere l'aglio. Raffreddare.

Completare il ripieno unendo le uova leggermente sbattute, il parmigiano e il pangrattato, regolare di sale e pepe.

Stendere sul piano di lavoro la carne e posare al centro la farcitura, quindi arrotolare

e legare con lo spago in più punti.

Scaldare la casseruola sul fuoco, aggiungere due cucchiai di olio extrav., quindi cipolla, carota, sedano tritati grossolanamente, salvia, rosmarino e timo; cuocere dolcemente per cinque minuti.

 In una padella antiaderente calda rosolare il rotolo con due cucchiai di olio extrav., quindi trasferirlo nella casseruola; cuocere coperto per circa un’ora girando spesso e sfumando con il vino bianco; salare dopo. Ora aggiungere all’occorrenza brodo caldo.

Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere un cucchiaino di fecola sciolta in un po' di acqua fredda, bollire per un paio di minuti, regolare la salsa con sale e pepe.

Lasciar riposare l'arrosto per qualche minuto, tagliarlo parzialmente, quindi disporlo sul coperchio caldo e servire con la salsa calda a parte. Da ricordare: se nel ripieno si vuole eliminare l'uovo aggiungere 100 gr di fesa di tacchino o 100 gr di petto di pollo tritati. 

Deglassare: bagnare a fine cottura, con vino, brodo o altri liquidi il fondo che si è

creato nel tegame durante la cottura dei cibi, sciogliendo così il fondo di cottura

lasciando dai cibi stessi