Salmone Alla Piastra Su Insalata Di Finocchi E Olive

 Ricetta  di Katiuscia Rotoloni, pubblicata da Doctor Wine

Per 4 persone:

- 4 tranci di salmone da 180 g.

- 2 finocchi

- Buccia di limone

- 10 olive

- olio

- Sale e pepe q. b.

Per la salsa acida:

- 250 ml panna

- 2 cucchiai yogurt

- ½ limone

- erba cipollina

- sale q. b.

- 1 cucchiaio d’olio extravergine

Procedimento:

Tagliare sottilmente con una mandolina i finocchi, porli in un insalatiera e condirli con olio, sale, pepe e buccia di limone.

Preparare la salsa, versando la panna in un pentolino e scaldarla fino a circa 50°. Incorporare, quindi, lo yogurt, il succo di limone, l’erba cipollina ed il sale.

Massaggiare con olio e poco sale i filetti di salmone e arrostirli su una piastra rovente dalla parte della pelle, in modo da renderla croccante. Girarlo e spegnere, lasciandolo coperto per un paio di minuti, per far arrivare il calore all’interno, pur lasciando la carne rosa e succosa.

Disporre i finocchi su un piatto da portata, adagiarvi sopra il filetto con la pelle verso l’alto e aggiungere qualche oliva. Accompagnare a piacere con la salsa acida e decorare con erba cipollina e pepe (se si gradisce).