Zuppa di farro e fagioli

Eh da noi in Toscana le zuppe sono un piatto in cui andiamo forte. Tre facili ricette gustose a base di farro e fagioli, che si differiscono di poco ma vi garantisco che tutte e tre hanno un loro perché.

Zuppa di farro e fagioli

Ingredienti:

250 gr di fagioli borlotti già lessati

200 gr di farro

500 ml di brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto rosmarino

1 fogliolina di alloro 

1 cipolla

olio evo q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Frullate  i fagioli, aggiungete la crema ottenuta  al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 5 minuti con un rametto di rosmarino e la  foglia di alloro. Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito. Cospargere con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.

Zuppa di farro e fagioli 

Ingredienti:

250 g di farro perlato

200 g di fagioli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 l di acqua

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il soffritto di verdure e tritate a tocchetti piccoli la cipolla, la carota e il sedano.

Metteteli in una pentola capiente insieme ad un giro d'olio.

Fate soffriggere a calore medio per 5 minuti mescolando continuamente.

Aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite anche il litro di acqua, coprite con un coperchio e portate a bollore.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore unite anche il farro perlato.

Coprite con un coperchio e lasciatela cuocere a calore medio per circa 40 minuti.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, assaggiatela e aggiustate di sale se occorre.

Quando la minestra di fagioli e farro sarà pronta mettetela nelle ciotole o piatti, aggiungete qualche rametto di rosmarino, olio extra vergine d’oliva e se vi piace un pizzico di pepe.

Potete utilizzare sia i fagioli secchi che i fagioli precotti in scatola.

Potete sostituire il farro con l’orzo.

Potete preparare il soffritto con guanciale o pancetta.

Potete servire la zuppa di farro e fagioli con crostini di pane.

Zuppa di farro e fagioli Toscana

Per questa versione vengono utilizzati i fagioli coco nano che sono tipici del Valdarno che sono bianchi e di forma ovale, oltre che saporitissimi.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Fagioli secchi coco nano

150 gr Farro della Garfagnana

3 cucchiai d'Olio evo

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

5 foglie di salvia

1/2 Cipolla

1 Carota piccola

1/2 gambo di Sedano

Sale e Pepe in grani q.b.

Preparazione:

 Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Lessarli in 1,5 lt di acqua salata assieme all'aglio e alla salvia.

Passare la metà dei fagioli al passaverdura con fori piccoli in modo da separare la purea dalle bucce.

Nel frattempo tagliare gli odori a piccoli pezzi e farli rosolare in una casseruola o coccio (pentola in terracotta) assieme all'olio. Unire il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la purea di fagioli e il brodo di cottura dei fagioli.

Aggiustare di sale e pepe e unire il farro che dovrà essere portato a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda. Occorreranno circa 40 minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere i restanti fagioli.

Prima di servire la zuppa di farro e fagioli lasciate riposare per 5 minuti e condite con una spolverata di pepe e un filo d'olio.