Brasato di manzo al Barolo

Un classico molto saporito.

Ingredienti per 6 persone:

1,8 - 2 kg di carne di manzo (scamone, fesa, polpa di spalla, cappello del prete)

1 bottiglia di Barolo

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

qualche bacca di ginepro

2 foglie di alloro

30 g di grasso di prosciutto

1 bicchiere di brodo di carne

burro q.b.

sale q.b.

pepe in grani

Preparazione:

Preparate la marinata pulendo e tagliando a pezzi cipolla, carota e sedano. Versatele in una capace ciotola con il vino. Aggiungete qualche grano di pepe, di ginepro e un paio di foglie d'alloro e lasciate marinare la carne in frigorifero, girandola ogni tanto,per una notte o più.

20 minuti più il tempo di marinatura.

In una casseruola sciogliete il grasso di prosciutto tritato col burro, unite la carne ben scolata dalla marinata e fatela rosolare su ogni lato. Aggiungete il vino della marinata con le verdure e gli aromi, il brodo, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 3 ore a fuoco moderato voltando la carne di tanto in tanto.

Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e passate il fondo di cottura al passaverdure. Fate restringere il sugo per qualche minuto, affettate la carne, distribuitela nei piatti individuali, versatevi sopra il sugo e servitela, accompagnando a piacere con patatine arrosto, purè di patate o altra verdura.