Vellutata di spinaci con sformatini di parmigiano

Un piatto sostanzioso e nutriente.

Ingredienti per 4 Persone

Per la vellutata:

500 gr di spinaci, già puliti e lavati

1 cipolla

2 grosse patate a pasta gialla

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina 0

1 litro di brodo di verdure o di pollo

100 ml di panna

crostini per servire

Per gli sformatini al parmigiano:

250 g Parmigiano Grattugiato

250 g Panna Da Cucina

6 Uova

Burro q.b.

Noce Moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione della vellutata :

Tagliate grossolanamente al coltello le foglie di spinaci. Pelate e tagliate a cubotti le patate e affettate finemente la cipolla.

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere dolcemente. Aggiungete le patate, salate e pepate. Spolverate con la farina e rimestate per un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo bollente e cuocete per almeno 40 – 45 minuti.

Intanto che la vellutata cuoce prepariamo gli sformatini.

Rompete le uova nel bicchiere del frullatore, unitevi il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Frullate a velocità alta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto e fateli cuocere a bagnomaria, in forno caldo, per 40 minuti a 140°.

Una volta portata a cottura la nostra vellutata, frullate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo la panna a filo per rendere la crema più vellutata.

Servite la vellutata di spinaci in una fondina e sformatevi al centro uno sformatino di parmigiano accompagnando la crostini tostati.

Se volete potete decorare gli sformatini con delle striscioline di speck saltato in padella o barbabietola rossa tagliata a julienne.