Crocchetta Di Spigola Su Crema Di Patate E Porri

Ricetta Presa sul sito  doctor Wine una deliziosa crocchetta di spigola come antipasto.

Inhgredienti Per 4 persone:

- 2 spigole da 300-400 g

- 400 g di patate

- 1 porro

- 200 ml di brodo vegetale

- 2 fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate

- Scorza d’arancia

- Timo

- Sale ed olio q.b.

- Farina di mais

- 200 g burro chiarificato

Preparazione:

Stufare in una noce di burro e poca acqua calda il porro tagliato a sottili rondelle, fino a renderlo morbido. Lessare le patate, sbucciarle, aggiungerle ai porri (tenendo da parte mezza patata per le crocchette) e frullare il tutto con olio, sale e brodo vegetale, se necessario.

Sfilettare le spigole eliminando anche la pelle (se si vuole si possono acquistare già quatto filetti pronti). Tagliare i filetti a metà, metterli in un robot da cucina insieme al timo, la scorza d’arancia, il pancarré, la mezza patata bollita, il sale, 2 cucchiai d’olio e frullare tutto finemente. Far freddare bene il composto in frigorifero.

Formare 4 crocchette tonde su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un coppa pasta. Passarle nella farina di mais e friggerle nel burro chiarificato, fino a doratura da ambo i lati. Una volta asciugate dal grasso in eccesso, trasferirle in forno caldo a 180° per 4/5 minuti.

Intanto frullare grossolanamente le olive denocciolate con un po’ di olio.

Servire le crocchette singolarmente in un piatto piano adagiate sul fondo di patate e porri e cospargerle con le olive frullate.