Torta al pistacchio

Un ottima torta della tradizione siciliana.

Ingredienti:

Per la base

6 uova

250 g di zucchero

più di mezza bustina di lievito vanigliato

80 g di frumina

150 g di pistacchi spellati

una punta di coltello di bicarbonato

Per la crema al pistacchio

4 tuorli di uova medie

125 g di zucchero

35 g di farina 00

100 g di pistacchio di Bronte

15 g di amido di mais

600 ml di latte

Inoltre

granella di pistacchio q.b.

miele q.b.

Preparazione:

Iniziamo a preparare la base della torta.

Tritare nel frullatore i pistacchi fino a trasformarli in farina.

Sbattere i tuorli insieme alla zucchero, aggiungete i pistacchi tritati:

Mescolate con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare:

Aggiungere poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, il bicarbonato  e la frumina.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto e mescolando  con la spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 140°- 150° per 45 minuti.

Intanto preparare la crema.

Riscaldare in una pentola dal fondo spesso il latte (deve essere quasi bollente):

Togliere dalle fiamme e unite il pistacchio tritato finemente:

Fare riposare per 30 minuti (con un coperchio magari):

Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema omogenea e spumosa. Aggiungere la farina e la maizena setacciate:

Passare il latte con il pistacchio sbriciolato intiepidito in un colino e raccoglierlo in una ciotola (questo passaggio serve ad eliminare i pezzettini di pistacchio):

Portare ad ebollizione il latte al pistacchio così ottenuto:

Unire a filo il latte al pistacchio intiepidito al composto con le uova e mescolare:

Versare tutto in una pentola e far cucinare a bagnomaria mescolando fino quando la crema si addenserà:

Lasciate raffreddare la crema completamente nel frigo circa un ora prima di utilizzarla.

Quando la torta è raffreddata dividetela a metà in linea orizzontale:

Farcire una base con la  crema al pistacchio ormai fredda.

Sovrapporre l’altro disco rimanente e per decorare con un pennello da cucina passate il bordo laterale e la superficie della torta con uno strato sottilissimo di miele naturale. Poi aiutandovi con le mani, fate aderire la granella di pistacchio uniformemente sulla torta.