Risotto Alle Ortiche

Delicatissimo risotto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

50 g di cipolla per il fondo

300 g di sedano cipolla e carota in parti uguali per il brodo

300 g di cime di ortiche novelle

100 g di burro

Mezzo bicchiere di Vino Bianco secco

formaggio Grana grattugiato

sale, pepe

dado.

Preparazione:

Pulite sedano, cipolla e carota e tagliateli a grossi pezzi.

Lavate l'ortica in acqua corrente e ponetene metà con le altre verdure in una pentola riempita con 2 litri d'acqua.

Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a che il liquido di cottura si restringe a metà. Quindi filtrate, aggiungete il dado e tenete al caldo.

In un padellino soffriggete la cipolla e le rimanenti ortiche con 30 g di burro, realizzando una sorta di purea.

Tostate il riso con mezzo bicchiere di vino Bianco secco, aggiungete 30 grammi di burro e bagnate col brodo bollente mano a mano che ce n'è bisogno. A tre quarti di cottura aggiungete la purea di ortiche.

Mantecate con burro e formaggio grattugiato fino a che il risotto diventa cremoso, all'onda.

Regolate di sapore e servite.