Risotto al pistacchio

Un delicato risotto risotto al sapore di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso

brodo vegetale q.b.

100 gr. di pistacchi

un bicchierino di cognac

50 gr. di emmenthal grattugiato

50 gr. di formaggio grana

50 gr di speck (facoltativo)

 mezza cipolla

un quartodi crema di latte

60 gr. di burro

Preparazione:

Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi.

In una casseruola tostare il riso con la cipolla, ( se si usa lo speck unirlo tagliato a pezzetti) con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, fate evaporare e poi unire la crema ottenuta dai pistacchi pestati, il brodo bollente a mestoli, mescolando di tanto in tanto e unendone dell’altro via via che si consuma. Salare quanto basta.

A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.