Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone

Direttamente dalla scuola alberghiera una variante della bavarese alle fragole, arricchita di goloso cioccolato bianco.

Ingredienti per 12 persone:

Per la bavarese

600 g di panna montata

250 g di cioccolato bianco

250 g di latte

100 g di rossi d´uovo

60 g di zucchero

10 g di colla di pesce

Per il coulis di fragole e limone:

500 g di fragole fresche

130 g di zucchero

100 g di acqua

 il succo e  la buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Mescolare tuorli e zucchero.

Mettere a bollire il latte.

Poco prima che il latte bolla, aggiungerlo ai rossi d'uovo e mescolare velocemenete.

Sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata nell'acqua e ben strizzata.

Aggiungere il cioccolato fatto a piccoli pezzi. Mescolare fino a che non si scioglierà bene.

Quando la massa raggiunge i 35° mescolarvi la panna.

Versare nei bicchieri riempiendo a metà e raffreddare in freezer o abbattitore.

Per il coulis:

Fare bollire l'acqua con lo zucchero.

Raffreddare e frullare assieme alle fragole, il succo di limone e la buccia grattuggiata.

Sformare la bavarese su pistto da portata e irrorare col culis