Paccheri con crema di melanzane e pesce spada

Altra gustosa variante della pasta con il pesce spada, questa volta con l'aggiunta di una delicata crema di melanzane.

 Ingredienti per 4 persone:

350 gr paccheri di Gragnano, 

2 melanzane bianche, 

1 fetta di pesce spada di circa 400 gr, 

500 gr pomodori San Marzano, 

1 cipolla piccola, 

10 foglie di basilico, prezzemolo tritato, 

1/2 peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Lavare le melanzane, pelarle e cuocerle 5 minuti nel forno a microonde, avvolte nell'apposita pellicola per alimenti. Frullarle con il basilico, olio a filo e un po' di acqua calda, se necessaria. Setacciare e regolare di sale.

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a cubetti, condirli con olio e sale e lasciarli riposare mezz'ora. In una padella far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il peperoncino, il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Togliere la pelle e tagliare a cubetti il pesce spada. Scaldare una padella con un po' d'olio e saltare il pesce velocemente. Salare a fine cottura.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa di pomodoro, aggiungendo per ultimo il pesce spada scolato del sugo di cottura.

Mettere sul fondo di 4 piatti la crema di melanzane, adagiarvi i paccheri e spolverizzare di prezzemolo.