Ravioli ricotta e porcini con crema di formaggio e noci

E da "Mangiare Matera" una squisita ricetta che ha un ripieno morbido e profumato di ricotta e porcini con una crema di caciocavallo con la nota croccante delle noci.

Ingredienti per 4 persone:

 Per i ravioli

400 g di semola varietà Senatore Cappelli

200 g di acqua calda

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

500 g di ricotta di bufala

2 porcini medi

2 cucchiai di gherigli di noci tritare grossolanamente

olio evo, sale e pepe q.b.

Per la crema:

250 g di caciocavallo 

5  cucchiai di latte o panna fresca

2 uova

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a dadini.

In una padella con un giro d’olio soffriggere i porcini a fiamma vivace, una volta cotti metterli su un tagliere e tritarli con la mezzaluna, versare in una ciotola ed unire la ricotta. Lavorare bene il composto fino a rendere la ricotta liscia e senza grumi, regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Preparare i ravioli impastando semola, acqua e sale fino ad ottenere un’impasto liscio. Far riposare 30′ sotto una ciotola capovolta.

Stendere la sfoglia sottile, ricavare i ravioli e  farcire con il composto di ricotta e porcini.

Tagliare a dadini il formaggio tenuto 2-3 ore a temperatura ambiente e fonderlo  insieme al latte o panna in un pentolino a bagnomaria girando continuamente, quando è completamente sciolto unire il tuorlo e mischiare per bene fino ad ottenere una crema bella liscia. unire le noci tritate.

Lessare i ravioli, scolarli con la schiumarola e versarli in una larga padella dove si è scaldato un filo d’olio per asciugarli e renderli lucidi.

Condirli con la crema di formaggio bollente e un po’ di farina di noci.