Crema al burro o butter cream
Ingredienti:
125 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr. di zucchero a velo
Estratto di vaniglia o altro aroma a piacere
Procedimento: montare a crema il burro con le fruste ed incorporavi piano piano lo zucchero a velo aumentando gradatamente la velocità, infine aggiungere l'aroma scelto.
Crema al burro al caffè : Unire alla crema di burro ottenuta 2 cucchiani di caffè oppure 1 di caffè solubile.
Crema al burro al cacao: Sostituire parte dello zucchero a velo con del cacao setacciato, oppure aggiungete del cioccolato fuso raffreddato
Crema al burro alla nocciola o pistacchi
Ingredienti :
250 gr di burro
125 gr di zucchero
3 tuorli
50 gr di pasta di nocciola o se preferite di pasta di pistacchi
10 gr di glucosio
50 gr di acqua.
Preparazione:
Mettere in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il glucosio, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo.
Versare il composto a filo sui tuorli e montare. Incorporare al composto il burro morbido, continuare a montare, poi per ultimo unire la pasta di nocciola ( o di pisracchi), abbassare la velocità e completare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
La crema al burro alla nocciola ( pistacchi) si conserva in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Crema al burro al cocco
Ingredienti:
200 gr di burro morbido
350 gr di zucchero a velo
50 gr di cocco essiccato
3 cucchiai di panna liquida
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e montare il composto con le fruste elettriche, deve essere soffice, cremoso e sodo.
Crema al burro e fragole
Ingredienti:
150 grammi di burro
100 grammi di fragole
80 grammi di zucchero a velo
Preparazione:
Montate con le fruste lo zucchero a velo con il burro a temperatura ambiente. Frullate le fragole ed aggiungetele al composto. Se riporrete in frigorifero la crema, riportatela a temperatura ambiente ed utilizzate un frullatore ad immersione per farle riprendere cremosità.
Crema al burro al latte condensato:
Ingredienti:
250 gr. di burro freddo ma lavorabile
un vasetto di latte condensato da 397 gr.
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con le fruste per almeno 10 min. finchè diventa bianco e spumoso e unire a filo sempre con le fruste in funzione il latte condensato, continuare quindi a montare il composto per altri 10 minuti.
Questa crema è ottima anche per farcire le torte scultura.
Crema al burro e philadelphia (Cream cheese frosting)
225 gr. di philadelphia
65 gr. di burro morbido
550 gr. di zucchero a velo
essenze a piacere
Montare con la frusta il burro con il philadelphia fino ad ottenere una crema morbida, unire sempre con le fruste in funzione lo zucchero a velo poco alla volta e gli aromi , continuare a montare finchè raggiunge la consistenza spumosa e non cade dal cucchiaio.
Frosting alla panna acida e miele
Ideale per Cupcakes e decorazioni
Ingredienti:
40 gr. di panna acida
50 gr. di burro morbido
2 cucchiai di miele
250 gr. di zucchero a velo
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e montare il composto con le fruste elettriche, deve essere soffice, cremoso e sodo.
Frosting all’Italiana ( senza burro)
Ingredienti :
200 gr di formaggio philadelphia
100 ml di panna
75 gr di zucchero a velo
eventuali coloranti alimentari
Preparazione:
Mettere il formaggio in una terrina, unire lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema liscia e morbida. In un’altra terrina montare la panna poi unirla alla crema di formaggio e zucchero a velo. Amalgamare per bene i due composti fino ad ottenere un’unica crema dalla consistenza morbida e leggera.
Per il frosting colorato: frosting, coloranti alimentari in polvere.
Per prima bisogna scegliere se colorare tutto il frosting o dividerlo in più parti in modo da ottenere colori diversi. Dopo aver scelto i colori non resta che aggiungere il colorante alimentare e mescolare con cura utilizzando una spatola di gomma fino ad ottenere un frosting dal colore uniforme. Per questa operazione potete procedere aggiungendo poco per volta il colorante fino ad ottenere la tonalità desiderata.
Dopo aver colorato il frosting non resta che mettere la crema in una sacca da pasticceria e decorare i vostri cupcake.
CREMA AL BURRO MERINGATA (Swiss buttercream icing)
Le proporzioni da rispettare sono 2-4-8, ovvero se 2 è il peso degli albumi, usare il doppio del loro peso di zucchero e il quadruplo di burro.
Ad esempio:
50 gr. di albumi
100 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro lavorabile
un pizzico di sale
vanillina
Montare a bagnomaria gli albumi e aggiungere lo zucchero, montare per altri 5 minuti, finchè la meringa non sarà lucida e lo zucchero completamente sciolto, ora togliere il recipiente dal bagnomaria e continuare a montare con le fruste finchè non si è freddata.
Aggiungere quindi il burro poco alla volta aspettando che venga incorporato prima di aggiungerne altro, e montare finchè la crema non sarà bella spumosa.
MERINGA ITALIANA (per farciture e coperture)
260 gr. di zucchero
4 albumi
150 gr. di burro
80 cl. acqua
Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere un composto di media consistenza, montare gli albumi a neve ed incorporarvi a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montarli fino al raffreddamento del composto.
Per la farcitura: incorporare a 150 gr. di meringa italiana il burro ammorbidito e montato a parte.
Varianti
Alla frutta: passare 500 gr. della frutta desiderata (fragole, lamponi, albicocche ecc.) al setaccio fino ad ottenere una purea, ed aggiungerne 300 gr. alla bagna per il dolce che va poi filtrata e 50 gr. alla meringa.
Alle creme: unire 100 gr. di crema pasticcera o zabaione alla meringa.
Al cioccolato: aggiungere alla meringa 100 gr. di burro fuso non caldo.
Al caffè: aggiungere alla meringa due cucchiaini di caffè solubile.
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