Bisque di crostacei

Indispensabile per le preparazioni a base di pesce è la bisque. Qui di seguito vediamo come prepararla.

Ingredienti Per 1 litro 

1 kg  teste e gusci di scampi 

 2 porri 

 1 carota 

 1 costa di sedano verde 

 1 pomodoro 

 1 foglia di  alloro

2 spicchi d' aglio 

1 mazzetto di gambi di prezzemolo 

  1/2 bicchiere di brandy

 pepe bianco in grani qb

1,5 litri si  acqua 

Sciacquate bene e spezzettate teste, gusci . Tagliate sottili porri, carote, sedano e aglio. Riunite gli scarti del pesce e le verdure in una casseruola, Rosolateli con 1 noce di burro o 1 filo d'olio fino a chè non sono ben asciutti e cominciano ad attaccare, unite l'acqua, il brandy, il pomodoro, il pepe, il mazzetto e l'alloro, portate a bollore e cuocete a fuoco dolcissimo, schiumando , per 40' e filtrate.