Torta cocco e nutella

Un dolce gustosissimo e molto goloso

Un dolce gustosissimo e molto goloso

Ingredienti:

Per il pan di Spagna 

6 di uova 

180 g di zucchero

80 g di farina 

50 g di fecola, 

1 pizzico di sale 

50 g di mandorle dolci pelate 

1 cucchiaino di aroma vaniglia o limone 

Per la crema:

500 g di mascarpone 

200 ml di panna

150 g di zucchero 

200 g di nutella 

100 g di farina di cocco 

30 g di gocce di cioccolato 

Per la bagna:

 200 ml di latte di cocco 

 50 ml di latte

1 cucchiaio di liquore al cocco (tipo batida) 

Preparazione:  

Pan di Spagna:

 Sbattete con le fruste i tuorli con 80 g di zucchero e l'aroma scelto, fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Imburrate e infarinate  uno stampo da cm 24 .

Versate il composto nello stampo e senza scuoterlo cuocerlo in forno caldo a 170° per circa 40 min senza aprire il forno per non farlo sgonfiare.

Una volta cotto, toglietelo dal forno, fatelo intiepidire e sformatelo a raffreddare, su una gratella. Un volta freddo riposizionatelo, capovolto,  nello stampo di cottura e avvolgetelo con della pellicola lasciandolo  riposare per qualche ora, per fargli prendere la giusta forma.

Crema:

In una ciotola, lavorate mascarpone e zucchero.

Unitevi 200 ml di panna, che avrete precedentemente montato, incorporandola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Unite a 2/3 della crema la nutella e mescolate.

Nella crema rimanente mettete la farina di cocco e le gocce di cioccolato

Bagna:

Mescolate il latte di cocco con il latte e il liquore.

Composizione del dolce:

Dividete in 3 parti la base di pan di spagna e inumidite con la bagna.

 Stendete sulla base  la metà di crema al mascarpone alla nutella. Posizionate il secondo disco di pasta, bagnate con la bagna e versatevi sopra tutta la crema con il cocco

Mettete l'ultimo disco di pasta, bagnandolo all'interno e coprite con la crema al mascarpone e nutella.

Decorate spolverando con la farina di cocco. Lasciate riposare in frigo per circa 3 ore prima di servire.

Charlotte ai frutti di bosco

Questa è una torta di sicuro effetto, che per fare io ho sempre usato i biscotti savoiardi, fin quando non ho deciso di adottare la ricetta di Luca Montersino, dove insegna a fare una grandioso biscotto Charlotte. Seguendo passo passo la sua ricetta ho fatto una torta bellissima e buonissima. La sua ricetta prevede i frutti di bosco. Ma potete scegliere la frutta che più vi piace, come solo lamponi, fragole o mirtilli. 

Ingredienti: 

Per la crema :

300 g di crema pasticcera alla vaniglia dimezzando le dosi di questa ricetta

300 g di panna fresca

50 g di zucchero a velo vanigliato

Per il biscotto Charlotte:

135 g di albume 

125 g di zucchero 

90 g di tuorlo d'uovo

125 g di farina debole 

Per la ganache di frutti di bosco e cioccolato bianco:

250 g  di lamponi ridotti in purea

250 g di cioccolato bianco grattugiato

Per la bagna alla vaniglia:

50 g di acqua

50 g di zucchero 

15 g di liquore alla vaniglia 

Per la decorazione:

Frutti di bosco freschi.

Preparazione:

 Per il biscotto charlotte:

In un pentolino scaldate l’albume d'uovo con lo zucchero e mescolate continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40°. 

Togliete dal fuoco e montate con la frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa e compatta. Unite metà alla volta i tuorli, precedentemente sbattuti, ed infine incorporate la farina, sempre metà alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

Foderate una placca da forno con della carta forno, versate il composto dentro una sac à poche, con beccuccio liscio,  formate il biscotto, spremendo dei bastoncini uno vicino l'altro; spolverate la superficie di zucchero a velo ed infornate a 220° per 8/10 minuti.

Per la crema ganache:

 Scaldate metà della polpa di  lamponi in un pentolino, spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco, mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato ed unite l'altra metà della purea di  lamponi. Lasciate raffreddare e mettete da parte la ganache.

Per la bagna alla vaniglia:

 Unite tra loro tutti gli ingredienti e mescolate bene.

Composizione del dolce:

Su un piatto da portata mettete un foglio di carta da forno e posizionatevi sopra un anello da pasticceria che  fodererete  con una striscia di acetato.

Con un coltello, tagliate una o più strisce di biscotto ad arrivare alla circonferenza dell'anello. Con un coppapasta tagliate 2 dischi leggermente inferiori all'anello.

Foderate il fondo ed il bordo dello stampo con il biscotto charlotte, inzuppate il fondo del dolce con la bagna ed aggiungete poco meno della metà della crema

Versate tutta la crema ganache al cioccolato bianco e lamponi e guarnite con qualche lampone e frutti di bosco.

 Aggiungete un altro disco di biscotto, inzuppatelo leggermente con la bagna e coprite la torta con la crema , lasciandone da parte un pochino per la decorazione.

Lasciate nel congelatore per minimo tre ore e poi togliere delicatamente il dolce dallo stampo.

Decorate il dolce con dei ciuffetti di crema  e frutti di bosco freschi spolverati con lo zucchero a velo; lasciate riposare la torta almeno due ore fuori dal frigorifero prima di servirla.

Enchiladas di pollo alla panna acida.

Avevo voglia di qualcosa di diverso, quindi mi sono decisa a provare queste enchiladas, che sono davvero sfiziose e delicate.

10 piccole tortillas clicca qui

3 cucchiai di farina 

1/2 litro di brodo di pollo 

250 ml di di panna acida clicca qui

300 g  di pollo cotto ( arrosto o petto saltato in padella) tritato

350 g di emmental o fontina tritati

40 g di burro

120 gr di peperoncini verdi tagliati a dadini

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180°C 

Unite il pollo triturato e 200 g di formaggio e con questo composto, riempite le tortillas . Arrotolatele come fossero crepes e poi mettetele in una teglia unta 

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio 

Mescolare la farina nel burro e mantecare per 1 minuto a fuoco basso. 

Aggiungere il brodo caldo e mescolare bene. Cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Togliere dal fuoco, lasciate raffreddare. Quando la salsa sarà ben fredda, aggiungete la panna acida e i peperoncini. 

Versate il composto sopra enchiladas e aggiungere il formaggio rimanente.

Cuocere in forno per circa 15 - 20 minuti .

Filetti di salmone al forno

Un modo davvero semplice di gustare il salmone che si può accompagnare con verdure a vapore o saltate in padella.

Ingredienti:

4 filetti di salmone di circa 200 g ciascuno, con la pelle su un lato

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai. salsa di soia 

2 spicchi di aglio tritato 

2 cucchiaini di. paprika 

2 cucchiaini di cumino macinato 

Sale q.b

Pepe nero q.b

fette di limone

Preparazione:

Unire la salsa di soia, l'olio di oliva, l'aglio tritato, il sale, il pepe e le spezie in una ciotola. Mescolare bene e versare sui filetti. Fate marinare il salmone per 2 ore in frigorifero. 

Preriscaldare il forno a 170 º C. Cuocete il salmone per 30 minuti in forno.

Servire caldo accompagnato da fettine di limone. 

 Dopo la marinatura, il salmone può anche essere cotto in una padella per circa 4 minuti per lato, o alla griglia.

Torta Foresta Nera

Una torta che mi ha sempre affascinato e che per pigrizia non mi ero mai accinta a fare. Poi un giorno mi sono decisa ed ho cominciato a cercare la ricetta. Dopo varie ricerche ho optato per una ricetta tedesca che mi sembrava buona. Bene l'ho provata ed il risultato è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

450 g di ciliegie fresche

15 amarene sciroppate

175 g di zucchero semolato

50 g di zucchero a velo

100 g di farina 00

50 g di cioccolato fondente a scaglie

25 g di cacao amaro

4 uova

500 ml di panna fresca

1 bicchierino di kirsh o altro liquore di ciliegie

farina e burro per lo stampo q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola, montate a lungo,  con una frusta elettrica le uova con 125 g di zucchero, finchè otterrete una massa densa e spumosa. Unitevi, poco alla volta, la farina, precedentemente setacciata con il cacao.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di cm 22, precedentemente imburrato e infarinato, e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Lavate, snocciolate le ciliegie e mettetele in una casseruola a cuocere a fuoco dolce per 15 minuti con 3 cucchiai di acqua ed i restanti 50 g di zucchero.

Una volta cotte prelevate le ciliegie con un mestolo forato, adagiatele in una ciotola e rimette la casseruola sul fuoco, alzando la fiamma per far addensare il succo; quando sarà ridotto versatelo ancora caldo sopra le ciliegie e fate raffreddare.

Montate a neve soda la panna con lo zucchero a velo e il liquore. 

Dividete il pan di spagna, ormai raffreddato, in 3 dischi.

Ponete il primo disco su un piatto da portata e versatevi sopra la composta di ciliegie che ricoprirete a sua volta con un quarto della panna montata. Adagiatevi sopra il secondo disco bagnatelo con 1 cucchiaio di sciroppo delle amarene sciroppate e farcite con panna montata. Fate la stessa cosa con il terzo ed ultimo disco, ricoprendo bene di panna anche i lati della torta. Guarnite la torta con le ciliegie sciroppate e il cioccolato fondente a scaglie.

Tiramisù al limone

Due ricette di tiramisù, al fresco profumo di limone. 

Ingredienti:

 1 confezione di pavesini 

 1/2 bicchiere di liquore limoncello

La scorza finemente grattata di 2 limoni non trattati

4 uova fresche a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

 500 g di mascarpone 

100 g di zucchero

1 cucchiaio di scorza di arancia grattata per decorare 

Preparazione:

Separate i tuorli dalle chiare, montate quest'ultime con il sale e mettete da parte.

In una ciotola, montate a lungo, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Con una spatola, unite poco alla volta il mascarpone, e quando sarà bene amalgamato, unite la scorza dei limoni e incorporate le chiare montate, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate il limoncello in una ciotola, allungatelo con 2 o 3 cucchiai di acqua e bagnatevi poco alla volta i pavesini, che andrete a porre in una pirofila rettangolare formando la base ed i lati del dolce. Versate una parte del composto, livellate  e continuate a formare gli strati, fino ad esaurire biscotti e crema. Terminate con uno strato di crema che decorerete con la scorza di arancia. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Tiramisù al Limone: la Ricetta di Salerno e Dintorni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di savoiardi
250 g di panna fresca
300 g di mascarpone
300 g di latte
150 g di zucchero
limoncello
3 uova
sale

Preparazione:

Prendete una ciotola e mescolatevi dentro i rossi d’uovo, che avrete prima separato dagli albumi, con lo zucchero.

Amalgamate bene fino a che non otterrete una crema morbida.

Dopo, unite gli albumi che avrete prima montato a neve.

Aggiungete a questo composto un pizzico di sale, e mescolando sempre, incorporate il mascarpone.

Unite poi al composto ottenuto anche una crema che farete con uova, zucchero, latte e abbondante buccia di limone.

A questo punto, prendete i savoiardi e bagnateli in acqua unita a limoncello.

Procurate una bella pirofila e disponete un primo strato di savoiardi e sopra la crema che avete ottenuto alla fine.

Procedete così nel comporre i vari strati, sempre con savoiardi bagnati con acqua e limoncello, e poi sopra la crema.

Esaurite quindi tutti gli ingredienti, per una buona riuscita ci vogliono almeno 3 strati finiti.

Conservate poi il tiramisù in frigo se va consumato dopo poco tempo, altrimenti in freezer.

Ricordate che poi va cacciato dal freezer un pò di tempo prima di servirlo.

(Fonte: L. Pignataro, I Dolci Napoletani in 300 Ricette, ricetta della Trattoria Dedicato a mio padre, Salerno)

Piselli al prosciutto

Un contorno sfizioso e saporito, ottimo sia cucinato con il prosciutto crudo che con quello cotto.

Ingredienti:

300 g di piselli sgranati freschi o surgelati

100 g di prosciutto cotto o 50 g di crudo in un'unica fetta 

Una tazza di brodo vegetale

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di olio evo

1 noce di burro

Pepe q.b

Sale q.b

Preparazione:

Tagliare il prosciutto a cubetti.

 Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio e il burro..

Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.

Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.

Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.

Trascorso il tempo indicato unire il prosciutto crudo e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente.

Regolare di sale e servire.

Tagliatelle al ragù

Direttamente dall' Accademia Italiana della Cucina la ricetta originale delle tagliatelle al ragù.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pomodori pelati

150 g di polpa di maiale

100 g di polpa di vitello

100 g di petto di pollo sminuzzato

50 g di vino rosso secco

30 g di burro

un cucchiaino di conserva di pomodoro

un cucchiaio di lardo

sedano

carota

cipolla

300 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa

formaggio parmigiano reggiano

pepe q.b

sale q.b

Preparazione:

Preparare un battuto col sedano, la carota e la cipolla tritati finemente e lasciarlo rosolare molto lentamente, col burro e il lardo, in un tegame scoperto (possibilmente di terracotta) per circa 30 minuti. Aggiungere i tre tipi di carne, il sale e il pepe, poi cuocere per qualche minuto, aggiungendo il vino, che deve evaporare completamente.

A questo punto unire i pomodori e la conserva, continuando la cottura a fuoco molto basso e a tegame coperto per circa 80 minuti, avendo cura di mescolare spesso il ragù con un cucchiaio di legno, e con i rebbi di una forchetta sbriciolare con cura la carne. Quando il ragù è quasi pronto, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.

La pasta va cotta un poco al dente, scolata con molta attenzione e versata in una padella per amalgamarla al ragù. Durante quest'operazione aggiungere un poco di formaggio parmigiano reggiano, che servirà a farla amalgamare meglio al sugo.

Variante: in stagione arricchire il ragù con dei piselli freschi. Vanno aggiunti a cottura quasi ultimata del ragù.

Delizia al limone e Delizia al Limone di Capri

Di ricette su questi favolosi dolcetti partenopei, ne esistono infinite varianti. Io ho deciso di provare quella fornita da Alimentipedia, che utilizza la ricetta del famoso pasticcere Sal de Riso e devo dire con ottimi risultati. Il procedimento, non è semplice  ed è abbastanza laborioso, ma i risultati vi ripagheranno abbondantemente.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna 

150 g di uova (circa 3)

 90 g di zucchero

40 g di farina 

25 g di fecola, 

1 pizzico di sale 

25 g di mandorle dolci pelate 

1/2 limone 

1/2 baccello di vaniglia

Per la crema al limone 

40 g di tuorli d’uovo (circa 2) 

40 g di zucchero

 40 g di succo e scorza di limone 

40 g di burro

 Per la crema pasticcera al limone

180 g di latte fresco intero 

80 g di panna liquida 

80 g di tuorli d’uovo (n. 4) 

60 g di zucchero 

15 g di amido di mais 

1 pizzico di sale

succo e scorza di 1 limone 

1/3 di baccello di vaniglia 

Per la bagna al Limoncello 

30 g di acqua 

30 g di zucchero 

50 g di limoncello 

1/2 limone 

Per la farcitura 

60 g di latte fresco intero 

110 g di panna montata zuccherata 

30 g di limoncello

Preparazione:  

Pan di Spagna:

 Sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. 

Crema al limone:

 Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo. 

Crema pasticcera al limone:

 Riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C. 

Bagna al limoncello:

 stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello.

 Composizione del dolce:

 Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero  fino al momento di servire.  

Delizia al Limone di Capri: la Ricetta della Versione Isolana della Straodinaria Bontà

Ingredienti per 4 persone:

5 uova

160 g di zucchero

100 g di farina

1 pizzico di lievito per dolci.

Ingredienti per la Crema
1 l di latte

150 g di zucchero, 

90 g di farina

2 tuorli d’uova

1 bicchiere di limoncello

2 limoni

1 dl di panna fresca liquida.

Preparazione:

Prendete le 5 uova, separate tuorli e albumi,

Montate prima gli albumi a neve con metà dello zucchero indicato.

A parte, poi, montate i tuorli e l’altra metà dello zucchero che è rimasto.

In questo ultimo composto inserite la farina, setacciata, e il lievito, amalgamando bene con un cucchiaio di legno.

Unite questo composto ottenuto con gli albumi montati prima.

Amalgamate bene il tutto.

A questo punto inserite questo composto in un sacchetto con punta liscia e formate dei dischi su una teglia ricoperta con carta forno.

Infornate i dischetti a 180 gradi per 15-20 minuti.

Nel frattempo fate la crema.

Prendete lo zucchero e unitelo in una ciotola a 1 dl di latte e a 2 tuorli d’uovo.

Il latte che rimane fatelo bollire in un pentolino ed inseritelo in questo composto.

Cuocete tutto a fiamma bassa, aggiungendo la farina setacciata e girando sempre con il mestolo, fino a che la crema non si addenserà.

Prendete metà di questa crema e unite succo e buccia di limone grattugiata.

Questo sarà il ripieno delle delizie, che farcirete, dopo che saranno cotte e le avrete poi tagliate a metà.

Con l’altra metà di crema fate la salsa per la delizia al limone di Capri.

Aggiungete la panna alla crema e poi unite infine limoncello e buccia di un limone.

Dovete ottenere un composto abbastanza liquido da versare sulle delizie.

Posizionate quindi le delizie farcite nel piatto, e versatevi la salsa sopra.

Decorate il piatto con qualche fettina di limone, e ogni delizia con un pò di buccia di limone grattugiata.

(Fonte: L. Pignataro – La Cucina Napoletana di Mare, Ricetta del Ristorante La Capannina, Capri)

Torta Raffaello

Per gli amanti di questi cioccolatini ecco la versione in torta.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna 

6 di uova 

180 g di zucchero

80 g di farina 

50 g di fecola 

1 pizzico di sale 

50 g di mandorle dolci pelate 

1 cucchiaino di aroma mandorla

Per la crema:

150 gr di cioccolato bianco

500 gr di mascarpone

300 ml di panna per dolci

100 gr di zucchero

50 gr di mandorle tritate

50 gr di farina di cocco

100 gr di wafer al latte

Per la bagna:

 200 ml di latte 

 50 g di farina di cocco 

30 g di zucchero

2 cucchiai di amaretto o altro liquore alla mandorla 

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di zucchero

Per la decorazione:

50 g di mandorle tritate

50 g di farina di cocco

qualche cioccolatino Raffarello

Preparazione:  

Pan di Spagna:

 Sbattete con le fruste i tuorli con 80 g di zucchero e l'aroma di mandorle, fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Imburrate e infarinate  uno stampo da cm 24 .

Versate il composto nello stampo e senza scuoterlo cuocerlo in forno caldo a 170° per circa 40 min senza aprire il forno per non farlo sgonfiare.

Una volta cotto, toglietelo dal forno, fatelo intiepidire e sformatelo a raffreddare, su una gratella. Un volta freddo riposizionatelo, capovolto,  nello stampo di cottura e avvolgetelo con della pellicola lasciandolo  riposare per qualche ora, per fargli prendere la giusta forma.

Crema:

Fate sciogliere il cioccolato bianco con 50 ml di panna a bagnomaria, poi una volta  fuso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Mettete il mascarpone in una terrina, unite lo zucchero e lavorate con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. 

A questo punto unite prima il cioccolato bianco fuso raffreddato e poi la panna montata. Amalgamate il tutto e mettete la crema in frigorifero per farla rassodare.

Tritate i wafer nel mixer e sbriciolateli in modo sottile e uniteli alla farina di cocco e la granella di mandorle. Mescolare per bene e mettete da parte

Bagna:

Fate scaldare il latte con lo zucchero e la farina di cocco. Lasciate riposare fino al momento di utilizzarla. 

In un'altra ciotola mescolate assieme l'acqua con il cucchiaio di zucchero e l'amaretto.

Composizione del dolce:

Tagliate il pan di spagna a metà e bagnatela con il latte, dopo averlo filtrato. Aggiungete poco meno della metà della  crema e spolverizzate con il composto di wafer, cocco e mandorle tritati.

Posizionatevi sopra l'altro disco e bagnatelo con il liquore e ricoprite con il resto della ganache, livellando i lati e la superficie con una spatola.

Spolverate la torta con la farina di mandorle e cocco fino a ricoprirla completamente. Decorate la torta con qualche cioccolatino Raffaello e fate riposare in frigo prima di servire.

Spaghetti con le cozze

Un primo piatto facile e veloce, questa è la versione bianca, per chi preferisse la versione più rossa, basta sostituire i pomodorini con 300 g di passata di pomodoro.

Ingredienti

400 gr di spaghetti

25 pomodorini ciliegini Oppure concassè di pomodori 

olio evo q.b

1 pezzetto di peperoncino 

1 kg di cozze 

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato q.b

Preparazione:

Tagliate i pomodorini a metà.

In una padella rosolate l'aglio, con l'olio e il peperoncino e versate i pomodorini.
Mentre i pomodorini cuociono, pulire le cozze e scottarle a fiamma piuttosto vivace in una padella abbastanza ampia da contenerle in un solo strato. Coprire e non aggiungere alcun condimento, facendo attenzione a non fare evaporare l'acqua di cottura che produrranno. Sgusciare 2/3 delle cozze, filtrare attraverso una tela a trama fitta il liquido rimasto e aggiungerlo, insieme alle cozze sgusciate, alla salsa di pomodoro. Fate addensare la salsa.

Scolate la pasta, lessata in acqua salata, al dente e fatela saltare nella padella con il condimento. Unire le restanti cozze col guscio.

Servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Purè di Cavolfiore

Un ottimo modo per cucinare il cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore

1 spicchio d'aglio

250 ml di latte 

50 g di burro 

sale q.b

una grattata di noce moscata

50 g di parmigiano o emmental grattato 

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Preparazione:

Pulite, lavate e  lessate in acqua salata il cavolfiore. Scolatelo.

In una padella fate rosolare l' aglio intero con la metà del burro.

Unite il cavolfiore e fatelo insaporire schiacciandolo con la forchetta ed eliminate l'aglio.

Frullate il cavolfiore con 250 ml di  latte e una grattata di noce moscata. Aggiustate di sale e rimettetelo ancora sul fuoco per qualche minuto. Quando sarà soffice e denso, toglietelo dalla fiamma,  unite il restante burro, una spolverata di formaggio, mescolate bene e servite caldo cosparso con l'erba cipollina.

Tortini di bietole e brie.

Un ottimo antipasto, o un secondo che soddisferà anche i palati più esigenti.

Ingredienti:

 800 gr di bietole 

uno spicchio di aglio

2 aghi di rosmarino

20 gr di burro

sale q.b

2 patate lesse

2 uova

20 gr di parmigiano

125 gr di brie

olio qb.

Preparazione:

Sbollentate le biete, usando alcune foglie per foderare dei pirottini e  tritate il resto delle foglie di bietole e fatele saltare in padella con burro e aglio. Lessate le patate con la buccia, e una volta cotte e spellate, le schiacciate, le ponete in una ciotola e unite il brie tagliato a dadini, la bieta ripassata in padella, le uova, il parmigiano,un pizzico di sale amalgamate il tutto. Riempite i pirottini, unti di burro, con questo composto, spolverizzandoli con un po di parmigiano e un po’ di rosmarino. Infornate e lasciate gratinare per 7 - 8  minuti.

Tiramisù

Questo è il modo in cui io ho preparo questo  classico della nostra cucina. 

Ingredienti:

 1 confezione di pavesini 

 3 tazzine di caffè lungo, amaro

4 uova fresche a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

 500 g di mascarpone 

100 g di zucchero 

 cacao amaro in polvere q.b

100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Separate i tuorli dalle chiare, montate quest'ultime con il sale e mettete da parte.

In una ciotola, montate a lungo, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Con una spatola, unite poco alla volta il mascarpone, e quando sarà bene amalgamato, incorporate le chiare montate, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Con 3 cucchiai di acqua, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini.

Versate il caffè in una ciotola e bagnatevi poco alla volta i pavesini, che andrete a porre in una pirofila rettangolare formando la base ed i lati del dolce. Versate una parte del composto, livellate e,  con un cucchiaio fate colare sopra a filo la salsa di cioccolato, ormai raffreddata. Continuate a formare gli strati, fino ad esaurire biscotti, crema e salsa di cioccolato. Terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con cacao in polvere. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Plum cake al cacao

Un ottimo dolce, che è possibile arricchire con una copertura di cioccolato bianco o con l'aggiunta di nocciole tritate al suo interno. Per questa ricetta mi sono ispirata a giallo zafferano.

Ingredienti:

250 g di burro a temperatura ambiente

230 g di zucchero

2 uova

250 g di farina

25 g di cacao in polvere

10 g di lievito 

200 ml di panna a temperatura ambiente

150 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

80 g di cioccolato bianco per guarnire

 

Preparazione:

Montate con una frusta  il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, fino a che saranno spumosi e aggiungete le uova poco alla volta, sempre sbattendo. Quando anche le uova saranno amalgamate e il composto chiaro e spumoso aggiungete anche il cioccolato fondente che avrete fatto fondere nel microonde e lasciato intiepidire.

Mescolate in una ciotola la farina, il cacao e il lievito e aggiungeteli poco a poco all’impasto preparato alternandole con la panna. Mescolando con un cucchiaio di legno continuate ad alternare le farine alla panna fino a terminare gli ingredienti ottenenendo così un composto ben amalgamato.

Infarinate e imburrate (oppure rivestite di carta da forno) uno stampo da plumcake  e versateci l’impasto ottenuto. Infornate per circa 50 minuti a 180°C (forno statico) facendo la prova stecchino per verificare la cottura del plumcake, se durante la cottura il plumcake dovesse scurirsi eccessivamente in superficie copritelo con della carta di alluminio. Sfornate il plumcake al cioccolato e quando sarà tiepido estraetelo dallo stampo. Se volete potete realizzare una decorazione in superficie con il cioccolato bianco: fondete il cioccolato bianco e mettetelo in una sac à poche praticando un foro piccolissimo alla fine, realizzate così delle fitte striature a zig zag sul plumcake al cioccolato.

Graffe Napoletane

I dolcetti di carnevale tipici Napoletani, chiamati anche bomboloni, graffe, frati fritti simili agli americani  doughnuts, ma tutti made in Italy.

Graffe ricetta 1

Ingredienti per circa 20 graffe:

300 g di patate farinose

500 g di farina

25 g di lievito di birra

3 uova 

120 ml di latte

100 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere q.b.

zucchero semolato per cospargerle q.b.

Preparazione

Lavate e lessate le patate con la buccia.

In un pentolino fate scaldare il latte con la metà dello zucchero.

Lasciatelo intiepidire e poi mettetelo in una ciotola e scioglietevi dentro il lievito. Unite poco la volta la farina setacciata. Lavorate l'impasto con le mani e formate una palla che coprirete con un telo e lascerete lievitare in luogo riparato per 2 ore e fino al suo raddoppio. 

A lievitazione avvenuta,  sbucciate le patate e schiacciatele. Mettetele in un recipiente ed unite il restante zucchero, il pizzico di sale e le 3 uova.

Unite al composto l’impasto lievitato ed impastate. Unite il burro ammorbidito.

Lasciate nuovamente lievitare  coperto e al riparo per altre due ore.

 Trascorse le 2 ore, stendete  l' impasto su un piano da lavoro infarinato. Tagliate delle parti di impasto dando la forma di ciambella ad ognuno.

Mettetele man mano su un canovaccio infarinato. Fate lievitare per un’altra ora

friggete le graffe in tanto olio bollente e rigiratele più volte finché saranno gonfie e cotte bene anche all' interno.

Una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

 Graffe ricetta 2

Ingredienti:

750 gr di farina 

3 uova

300 gr di patate lesse

6 cucchiai si zucchero 

1 cucchiaino di miele 

75 gr di burro

150 gr di latte

1 pizzico di sale 

12 gr di lievito di birra

La scorza di un limone grattugiata

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare le graffe e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.

 Graffe ricetta 3

Ingredienti:

250 di farina 00

250 di farina manitoba

225 di latte tiepido 

1 uovo e 2 tuorli

1 pizzico di sale 

50 g di zucchero a velo

10 g di lievito di birra

Scorzette di arancia e limone ,aroma vanillina o vaniglia un cucchiaio di liquore strega (facoltativo)

100 g di burro morbido 

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il latte, poi mettetelo in una planetaria e impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto,con un  coppapasta formare le  ciambelle e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente e una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

Graffe ricetta 4

Ingredienti:

 600 g di farina suddivisa in 300 gr Manitoba e 300 gr 00

2 uova intere 

60 g di zucchero 

300 ml latte 

60 gr strutto o burro

20 g di lievito di birra fresco 

la buccia di 1 arancia 1 e la buccia  1 di limone 

un bicchierino di rum o grappa  

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 150 ml di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dai 60 gr.

 In una ciotola grande lavorare le uova con lo zucchero rimasto unire buccia e liquore.

 Pian piano unire la farina  alternando con latte rimasto  il lievito sciolto con il latte il burro o strutto fino assorbimento;  lavorare molto bene affinché risulta un impasto liscio malleabile che si stacca bene dalle pareti.

 Dopo mettere coperto con un panno e una copertina a lievitare per un oretta.

 Passato questo tempo prendere la pasta formare delle palline con il foro centrale e mettere a lievitare sopra un foglietto di carta da forno per un ora e mezza coperte con una coperta.

Una volta lievitate prenderle con il foglietto adagiate nell'olio caldo e subito, con una pinza da cucina, levare il foglietto da sotto fare dorare sotto prima poi girare fino a doratura togliere passare nello zucchero semolato

Tortino di patate taleggio e carciofi

Un ottimo tortino al sapore di taleggio, che sarebbe già buono da gustare così, ma ancora meglio se arricchito di cuori di carciofo. 

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

4 cuori carciofo anche surgelati

300 g di taleggio

burro q.b.

sale e 

pepe q.b.

150 ml di panna fresca

2 uova 

Preparazione:

Pelate e tagliate le patate in fettine sottili.  Imburrate una pirofila, o dei pirottini, se si preferisce la monoporzione da servire come antipasto, e disponetevi un primo strato di patate, uno di carciofi affettati sottilissimi, condite con sale e pepe e proseguite con i cubetti di taleggio.

Continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno di sole patate.  Sbattete leggermente le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e versatelo sopra le patate. Terminate con qualche fiocchetto di burro.

Infornate il tortino a 180° per circa 40 minuti, se usate una pirofila, o per circa 30 minuti se usate le monoporzioni, finchè la superficie sarà croccante e dorata.

Spezzatino con piselli

Facile e veloce da cucinare è un secondo piatto molto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di vitello

500 g di piselli freschi o surgelati

100 ml di vino bianco

250 ml di brodo vegetale 

farina q.b.

30 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

2 rametti di rosmarino

3 - 4 foglie di salvia

Preparazione:

In una casseruola, fate sciogliere il burro con l'olio e lasciatevi soffriggere l'aglio schiacciato, ma intero e il trito fatto con la salvia e il rosmarino. Aggiungete la carne tagliata a dadi e leggermente infarinata.

Fatela dorare su tutti i lati, quindi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare. Dopodiché unite il brodo, salate e pepate.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti e poi unite i piselli.  Se il liquido asciugasse troppo aggiungete un altro mestolo di  brodo o di acqua calda.

Dopo circa 15 minuti, i piselli saranno cotti, togliete dal fuoco e servite caldo.

Cheesecake in sfoglia

Facile e veloce ricetta di un alternativo cheesecake racchiuso in una sfoglia al profumo di cannella.

ingredienti:

2 sfoglie di pasta sfoglia di forma rettangolare:

480 gr di crema di formaggio , ammorbidito

1 cucchiaino di vaniglia

1 uovo , leggermente sbattuto

200 g di zucchero

2 cucchiai di cannella in polvere

Qualche cucchiaio di burro sciolto

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi . Sbattere insieme il formaggio cremoso , la vaniglia, uovo, precedentemente sbattuto e la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto liscio .

Mescolare il resto dello zucchero con i  2 cucchiai di cannella . Mettere da parte .

Su una teglia foderata di carta forno spargere un po della miscela di zucchero cannella in modo uniforme .

Stenderci sopra la pasta sfoglia 

Farcire con la crema al formaggio e ricoprire a sigillare bene con l'atra sfoglia

Pennellare con un po di burro fuso.

Cospargere la superficie con la restante miscela di zucchero e cannella e cuocere per 30-35 minuti o fino a doratura .

Spezzatino con patate

Un ottimo secondo piatto, un  classico della cucina italiana, che non manca mai nelle famiglie soprattutto nel periodo invernale.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di vitello o manzo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

700 ml di brodo

1 dl di vino bianco

4 patate

50 g di burro

3 cl di olio evo

sale q.b

 pepe q.b.

60 g di farina

Preparazione:

Fate scaldare a fuoco dolce una casseruola con l'olio e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto,  aggiungete cipolla, sedano e carota tritati finemente.

Appena la cipolla risulterà dorata, aggiungete la carne tagliata a dadi e leggermente infarinata.

Fatela dorare su tutti i lati, quindi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e unite  il sale e il pepe e mescolate. Unite il brodo,  il concentrato di pomodoro e lasciate consumare finchè il liquido sarà ridotto della metà.

Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi e fate cuocere a pentola scoperta per circa 30 minuti.  Aggiustate eventualmente di sale. Se il liquido asciugasse troppo aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.

Quando la carne e le patate saranno divenute tenere, togliete la pentola dal fuoco e servite lo spezzatino caldo.

Magic Cake

Una ricetta americana, che soddisfa tutti i palati. Il procedimento è molto semplice, ma per la sua riuscita è fondamentale seguire tutti i passaggi con precisione.

Igredienti:

4 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino estratto di vaniglia o limone 

150 g di zucchero

125 g di burro fuso

115 g di farina 

500 ml  di latte tiepido

zucchero a velo per spolverare la torta

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Imburrare, o foderare di carta da forno, una teglia quadrata da 20 X 20 cm.

Separate i tuorli dalle chiare e montare a neve gli albumi . Mettere gli albumi in una ciotola e lasciare da parte . Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che sono chiari e spumosi . Aggiungere il burro fuso e lasciato raffreddare, l'estratto di vaniglia e continuare a battere per un altro minuto o due dopo di che incorporate la farina e mescolare fino a che sarà completamente incorporata.

Senza smettere di sbattere, aggiungere il latte tiepido a filo fino a quando tutto è ben mescolato insieme . Aggiungere gli albumi ,un po alla volta e delicatamente incorporandoli dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 40-70 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata . Il tempo di cottura può variare notevolmente a seconda del forno , controllare a circa 40 minuti e vedere come appare .

Cospargete di zucchero a velo dopo che la torta si è raffreddata . E' Possibile anche una versione al cacao basta sostituire 50 gr di cacao in polvere con 50 gr di farina e procedere nello stesso modo .

Torta alle pesche e amaretti

La torta pesche e amaretti è un dolce soffice, dal sapore intenso e perfetto da preparare in ogni periodo dell’anno dal momento che si può realizzare con pesche fresche, quando sono di stagione, ma anche sciroppate.

Torta alle pesche e amaretti

Ingredienti

250 g di farina 00

90 g di amaretti

250 g di zucchero

4 uova

200 ml di yogurt alla pesca

4 pesche

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per spolverizzare

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione della torta pesche e amaretti dovete partire proprio dalle pesche, che andranno sbucciate. Metà andranno ridotte n cubetti mente l’altra metà in fettine, perché servirà per la decorazione della vostra torta pesche e amaretti.

Fatto questo mettete le pesche da parte e dedicatevi all’impasto. All’interno di una ciotola ben capiente o all’interno della planetaria lavorate insieme le uova e lo zucchero fino a quando avranno dato vita ad un composto molto areato e spumoso a cui potrete aggiungere lo yogurt con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso servendovi di una spatola o una frusta.

Fatto questo incorporate la farina, la vanillina ed il lievito precedentemente setacciati per evitare la formazione di grumi. Quando questi si saranno amalgamati perfettamente potete aggiungere gli amaretti, che avrete tritato finemente al mixer, e le pesche a cubetti, sempre con movimenti molto delicati.

A questo punto l’impasto della torta pesche e amaretti potrà essere versato all’interno di una teglia di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Dedicatevi, quindi, alla decorazione disponendo le fettine di pesche e spolverizzando con un paio di cucchiai di zucchero. Se lo gradite spolverizzate con una manciata di amaretti in polvere.

La torta pesche e amaretti andrà messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Una volta ben dorata in superficie, andrà sfornata e lasciata  freddare prima di estrarla e servirla.

Torta alle pesche e amaretti

Ingredienti:

5 pesche spellate e tagliate a dadini

120 g di farina 00

125 g  di yogurt bianco 

80 g di amaretti tritati

1 cucchiaino di estratto di mandorla

180 g di zucchero semolato

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

il succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Mettete le pesche in infusione con il succo di limone.

Intanto, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.  Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e mettete da parte.

Sbattete i tuorli con  zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso Continuando a sbattere, unite lo yogurt , l'estratto e  gli amaretti tritati.

Unite la farina setacciata con il lievito e incorporate gli albumi neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Incorporate al composto le pesche con il loro succo.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato 

Cuocete la torta nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 

Focaccia con lardo di Colonnata e patate

Una ricetta tipica della mia zona: la Toscana. 

Ingredienti:

Impasto per focaccia, clicca qui

3  patate novelle

250 g di  formaggio morbido, crescenza, o stracchino ecc.

1 rametto di rosmarino

200 g di lardo di colonnata tagliato in una sola fetta

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate lessare leggermente le patate, poi spellatele e tagliatele in fettine molto sottili.

Tagliate il lardo in piccoli dadini.

 Fate lievitare l'impasto con i tempi consigliati, con le mani, stendetelo in una teglia unta e  spennellatelo con  olio. Ricoprite la pasta con le fettine di patate, il sale, il pepe, gli aghi di rosmarino, il formaggio  e i tocchetti  di Lardo di Colonnata, spingendoli un pochino nell'impasto per farli affondare.

Ponete la teglia con la focaccia a lievitare in luogo riparato per ancora 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno caldo  a 220°C per 15 - 18 minuti.