La Pastiera è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua. Simbolo della Primavera e della tradizione partenopea. Io adoro questa torta ricca di profumi e sapori inconfondibili ed ogni momento è buono per mangiare una fetta di questa torta.
Pastiera classica
Ingredienti:
Per la pasta frolla
350g di farina
140g di zucchero,
150 di strutto oppure 170 di burro
2 uova,
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
Per il ripieno di grano
300g di latte
500g di grano cotto
25g di burro
la scorza di una arancia intera
un pizzico di sale
Inoltre:
600g di ricotta asciutta
una fialetta di aroma fior di arancio, o millefiori o entrambi
350g di zucchero
5 uova se sono piccole 6
Preparazione:
In un pentolino cuocete il grano con il latte, le scorze di un'arancia, il burro e un pizzico di sale, fate cuocere per circa 10 15 minuti o comunque fino a che le scorze saranno morbide e il latte ridotto.
Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti per la frolla tranne le uova, Lavorate velocemente, poi unite le uova e impastate il tutto.
Otterrete un panetto, che dividerete in due parti una un po' più piccola dell'altra.
Stendete la più grande e appoggiate I sopra lo stampo, pigiate un pochino e approssimativamente otterrete la forma per la base. Trasferitela nello stampo e rivestite bene anche i bodi, trasferite lo stampo in frigo fino a quando sarà pronto il ripieno.
In una ciotola mettete la ricotta lo zucchero, le uova, la fialetta di fior d'arancio o millefiori e mescolate bene.
Togliete le scorze dal grano e tagliatele a piccoli pezzettini.
Aggiungete grano e scorze al composto di ricotta e mescolate bene.
Il ripieno è pronto, quindi versatelo nello stampo e con la pasta rimasta componete le strisce da applicare sopra.
Appoggiate la pastiera su una teglia e infornate a 170 ° per i primi 40 minuti, poi abbassate a 150 ° e continuate la cottura per circa un'ora, e anche qualcosa più. Vi accorgerete quando è cotta quando al centro si sarà alzata al pari dei bordi, se così non fosse proseguite la cottura e se la superficie si colora troppo coprite con un pezzo di alluminio. lo so la cottura è lunga ma ne vale la pena, io ho fatto uno stampo da 1kg, ma potete farne due da 500g , e i tempi di cottura diminuiranno
Pastiera con la crema
Dosi per 10 persone.
(stampo da 28 cm)
Ingredienti:
per la pasta frolla:
500 gr di farina
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero
220 gr di burro (bisognerebbe usare lo strutto, ma io preferisco il burro)
3 uova
per il ripieno di ricotta:
300 gr di latte
500 gr di grano per pastiera cotto
500g di ricotta asciutta
scorza di mezzo limone non trattato
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
300 gr di zucchero
3 uova
2 cucchiaini di acqua di millefiori ( in mancanza usate essenza di fiori d'arancio)
1 cucchiaio di liquore (maraschino)
1 cucchiaino di aroma vaniglia
110 gr di cedro e arancia canditi a pezzettini
per la crema pasticcera.
2 tuorli di uova
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di aroma vaniglia
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
300 gr di latte
Preparazione:
Impastare su una spianatoia la pasta frolla con gli ingredienti sopra indicati. Lavorate in fretta e formate una palla che avvolgerete in una pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
Mescolate gli ingredienti per la crema avendo cura di sciogliere bene eventuali grumi di farina. Cuocere a fuoco lento sempre mescolando e quando la crema si addensa togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Ripieno di ricotta:
Cominciamo con il far bollire il grano in un pentolino con il latte e la scorza di limone. Cuocere per 20 min circa. Togliere dal fuoco eliminate la scorza di limone, aggiungere la cannella in polvere e lasciate raffreddare.
In una capiente ciotola lavorate, con un cucchiaio di legno, la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero finchè diventa una crema vellutata. Incorporate le uova una alla volta sempre lavorando con il cucchiaio di legno. Non mettere il successivo finché il primo uovo è completamente incorporato. Aggiungere sia l'aroma vaniglia che i fiori d'arancio che il liquore e per ultimo i canditi.
Stendere la frolla in una sfoglia sottile e foderare uno stampo da torta di cm 26 , precedentemente o imburrato e infarinato o ricoperto di carta forno.
Pareggiare con un coltellino la pasta in eccedenza che sborda dalla tortiera. Ci servirà per fare le striscioline da ricoprire la torta.
Andiamo a creare il composto per il ripieno mescolando il grano e la crema pasticcera, ormai freddi, alla crema di ricotta. Con questo impasto riempiamo la base di pasta frolla.
Lavoriamo la pasta avanzata e stendiamola in una sfoglia sottile, dalla quale, con una rotellina tagliapasta andremo a ricavarne tante striscioline che ricopriranno la nostra pastiera. Disporle sulla torta in forma romboidale sigillandole attorno alla torta con un dito bagnato in acqua.
Infornare a forno caldo a 160 °per circa 1 ora e 40' o finchè la torta sarà dorata in superficie.
Lasciare raffreddare in forno spento. Sformatela su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.
Nessun commento:
Posta un commento