Totani ripieni

 Un ottimo secondo di pesce, che soddisferà tutti i palati.

      

Ingredienti

800 gr di totani

30 gr capperi dissalati

3 fette di pancarré ammollato in qualche cucchiaio di latte

40 gr di olive denocciolate di Gaeta

4 cucchiai di olio evo q.b.

2 cucchiai di vino bianco  

uno spicchio d’aglio

350 g di pomodori pelati

un mazzetto di prezzemolo tritato

sale q.b

Preparazione

Pulite e lavate i totani, eliminandone le interiora e la testa appena sotto i tentacoli.  Dopo averli sciacquati per bene, asciugateli con della carta da cucina assorbente. Tagliate i tentacoli a pezzetti e fateli rosolare in un cucchiaio di olio per 1 minuto sfumando con il vino bianco e lasciate raffreddare.

In una casseruola fate appassire nel restante olio l'aglio, un  cucchiaio di  capperi dissalati e un cucchiaio di olive. Appena il tutto risulterà ben caldo, unite i pomodori pelati, aggiustate di sale  e  cuocere la salsa finchè non si sarà ristretta.

Nel frattempo frullate i tentacoli rosolati, i capperi e le olive restanti, il pane ammollato e ben strizzato, un po’ di prezzemolo ed un filo d’olio (se è necessario) e tritiamo il tutto. Farcite i totani e chiudedeteli con degli stecchini di legno. fateli cuocere nel sugo per una decina di minuti.

 Regolate il sugo di sale, se necessita. Servite con il restante prezzemolo tritato.