Pasta genovese

La pasta genovese è una versione più elaborata del pan di spagna, si differisce da quest'ultimo oltre che per la lavorazione a caldo anche per l'aggiunta di burro, è un'ottima base per torte farcite, ma contenendo burro nel suo impasto è  ottima gustata semplicemente così, con una sola spolverata di zucchero a velo.


                                                                               

 4 uova

75 gr. di farina

50 gr. di fecola di patate

120 gr. di zucchero semolato

80 gr. di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Mettete una pentola d'acqua a bollire.

Sbattete le uova e lo zucchero in un recipiente che appoggerete sulla pentola del bagnomaria e con l'aiuto di una frusta elettrica sbattete il composto finchè sarà denso e gonfio. Toglierlo dal fuoco e lasciatelo raffreddare sempre mescolandolo. Aggiungete la fecola e la farina setacciate e continuando a mescolare unite il burro il sale e la vanillina.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, di 20  cm di diametro, poi versatevi l’impasto.

Mettete la tortiera in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornate  la torta e lasciatela raffreddare. Servite spolverizzata con zucchero a velo.