Zucchine ripiene di ricotta

Zucchine con delicato ripieno di ricotta, ottime come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine

150 g. di ricotta 

30 g  di parmigiano reggiano

30 g di pan grattato

1 fetta di pane ammollato nel latte

2 uova

1 rametto maggiorana tritato

olio evo q.b.

sale q.b. 

pepe q.b

1 noce di burro

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine,  tagliatele in due per lungo e lessatele in acqua salata bollente per circa 5 minuti. Scolatele e passatele sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Con l'apposito scavino o un cucchiaino scavate le zucchine.  Versate, nel frattempo,  la polpa, eliminando la parte con i semi,  in un tegame in cui avrete scaldato un filo di olio e, mantenendo la fiamma piuttosto alta, fatela insaporire mescolando spesso.
Lasciate sul fuoco la polpa sino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata quindi frullatela a crema e mettetela in una ciotola, alla quale unirete le uova, il formaggio, il pangrattato, la ricotta, la maggiorana, il pane ammollato e ben strizzato, salate e pepate.

Farcite con il composto, le barchette di zucchine e cospargetele con poco pangrattato e un fiocchetto di burro su ognuna.

Disponetele su una pirofila unta di olio e cuocetele in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti.