Polipetti alla Luciana

Un antipasto tipico campano, che con l'aggiunta di passata di pomodoro, si trasforma anche in un ottimo condimento per la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polipetti

150 g di pomodori ciliegino

1 spicchio d' aglio

Peperoncino q.b

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco 

Sale q.b

Olio evo q.b

Preparazione:

Lavate e pulite per bene i polipi.

Fate rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco intero in una  padella con un filo d'olio. 

Quando l'aglio è dorato eliminatelo e unite i polpi. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno di colore bianco. Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, ci vorranno circa 15 minuti.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto asciutto, circa 60 minuti. Regolate di sale se lo ritenete opportuno (i polpi sono già piuttosto salati e non dovrebbe essere necessario).

Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato finemente e con l'olio extravergine di oliva. Lasciate riposare una decina di minuti.

Servite con fette di pane tostate.

Si può arricchire il sapore dei polpi aggiungendo alla preparazione olive nere e pomodori secchi. Per preparare un sugo adatto al condimento della pasta sostituite i pomodori freschi con la passata.