Ravioli ripieni di granchio in salsa di patate

Ogni tanto mi faccio un giro tra le ricette dell' Alberghiera e, quando trovo quelle che mi ispirano di più, le provo. La settimana scorsa è toccato alla ricetta dei ravioli ripieni di granchio in salsa di patate. Ho fatto solo qualche piccola modifica per avvicinarli di più ai miei gusti, e devo dire che, nonostante siano abbastanza laboriosi da fare, il risultato è stato ottimo. Insomma si lavora un pò, ma ne vale davvero la pena.

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli:

Pasta fresca all'uovo Clicca qui

 200 ml di fumetto di pesce 

120 g di burro

Per la farcia:

 400 g di polpa di granchio 400 gr

 4 piccoli rametti di timo

 3 cipollotti freschi

 200 g di zucchine tagliate a cubetti

 120 g di pane casereccio

sale q.b

pepe q.b 

Per la salsa di patate:

400 g di  patate 400 gr

3 scalogni

2 spicchi d'aglio

120 g di lardo di colonnata 

 200 ml di fumetto di pesce 

 2 foglie di alloro  

4 filetti di alici sotto sale

olio evo q.b

Per le nocciole di ricotta:

 200 g di ricotta 200 gr

 400 g di parmigiano reggiano 

1 tuorlo d'uovo

 2 cucchiai di farina

Preparazione

Dei ravioli:

Preparate la pasta all'uovo come da ricetta.

Rosolate, in una padella, le zucchine con i cipollotti tritati e il timo.

Tostare in forno il pane finchè sarà dorato.

Aggiungere, nella padella con le zucchine, il pane tagliato a cubetti.

Unite la polpa di granchio. Spadellate.

Frullate il tutto fino ad ottenere una farcia omogenea, aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta in sfoglie e spennellate una sfoglia con un po' d'acqua. Posizionate un po' di farcia (grande quanto una nocciola) e coprite con un altro strato di sfoglia.

Schiacciate tutt'attorno alla farcia per far uscire più aria possibile.

Con un coppapasta tagliate il raviolo.

Rialzate il bordo di ogni raviolo schiacciando con le dita.

Stendeteli su di una teglia spolverata di farina.

Della crema di patate:

Tagliate le patate a dadini e cuocetele con un fondo di scalogno, aglio e lardo di colonnata, fumetto di pesce, alici e alloro. Stracuocere e frullare il tutto togliendo le foglie di alloro, aggiustare con olio e  pepe nero.

Delle nocciole di ricotta:

Unire i formaggi, le farine e il tuorlo, amalgamare bene e formare delle piccole nocciole e,  cuocerle in acqua bollente salata, come fossero gnocchi.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata (a cui avete aggiunto un cucchiaio di olio).

Comporre il piatto versando la base di patate, i ravioli, le nocciole di ricotta e qualche goccia d'olio.