Torta Arluno

La ricetta di Iginio Massari per questo dolce davvero buono.

Ingredienti per uno stampo rotondo cm 22:

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo

62, 5 g di mandorle in polvere

62,5 g di fecola di patate

62,5 di farina di mais macinata finemente

62,5 g di farina 00

50 g di tuorli

125 g di uova intere

1 baccello di vaniglia

30 g di liquore Strega

2,5 g di lievito per dolci

Per guarnire:

Marmellata di arance q.b

granella di pistacchio q.b

zucchero a velo q.b

Preparazione:

Montate il burro morbido, a crema assieme allo zucchero a velo, la vaniglia, e unite le mandorle in polvere mescolando bene. Sbattete leggermente le uova intere ed i tuorli, incorporatele delicatamente al composto, un poco alla volta e sempre aspettando che si amalgamino perfettamente prima di inserire il quantitativo successivo, poi, unite il liquore. Versate a pioggia la fecola di patate, la farina 00, la farina di mais ed il lievito precedentemente setacciati. Versate il composto in una tortiera di 22 cm, imburrata e spolverata con farina di mais, trasferite in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 45/50 minuti.

Quando la torta sarà raffreddata, sformatela su un piatto da portata e appoggiate sulla sua superficie un  anello di acciaio lasciando libero 1 cm lungo tutto il bordo, colate all'interno la marmellata di arance, precedentemente riscaldata e distribuitela uniformemente.

Decorate la torta spolverando dello zucchero a velo lungo il bordo e unite della granella di pistacchio al centro.