Insalata di mare calda con crema di cannellini

 Un antipasto fatto con ingredienti semplici, delicato e di grande effetto. Con lo stesso procedimento è possibile usare gli scampi e fare una crema di ceci.

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di calamari puliti

350 grammi di code di gambero sgusciate

250 grammi di pomodori maturi

300 grammi di fagioli cannellini lessati

1 cipollotto fresco

1 limone

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

2 - 3 foglie di basilico

olio evo q.b

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione :

Fate rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, il cipollotto tritato e quando prende colore unite i cannellini. Lasciate insaporire qualche minuto e poi togliete dal fuoco. frullateli, aggiustate di sale e pepe e unitevi il prezzemolo. Tenete al caldo.

Tagliare i calamari a pezzetti e metteteli in una casseruola con acqua fredda e il succo del limone. Quando l'acqua bolle , lasciateli cuocere per circa 1 minuto. Prelevateli con una schiumarola e metteteli in una ciotola.

Nella stessa casseruola dei calamari, lessate le code di gambero per qualche minuto, scolateli e metteteli nella ciotola con i calamari.

Unite  i pomodori privati di semi e acqua e ridotti in dadolata, profumare con 2 foglie di basilico a julienne e condite con olio, sale e pepe.

Fate un fondo di crema di cannellini calda, nei piatti e mettete al centro, l’insalata di mare e pomodoro. Completare con un  filo dolio e  pepe macinato.