Una deliziosa ricetta di Donna Moderna
Ingredienti per 4 persone:
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Per il ripieno:
200 ml di Brodo vegetale
300 g di funghi porcini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
250 g di ricotta vaccina
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 rametti di prezzemolo
Pepe nero macinato al momento
Per il condimento:
4 cucchiai di panna
2 cucchiai di latte
8 gherigli di noce
Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Preparate la pasta come da ricetta.
Scaldare il brodo.
Pulite e affettate i funghi
In una padella con 4 cucchiai d'olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer.
In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fino ad amalgamarli.
Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po' di ripieno.
Chiudere a tortellino.
In una padella mescolare la panna con il latte e i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna.
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola direttamente dentro la padella del condimento. Mescolarli delicatamente con una paletta.
Servire con una spolverizzata di Parmigiano grattugiato.
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