Un classico e squisito primo piatto preparato alla maniera dell'Alberghiera.
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliolini freschi all´uovo
2 spicchi d'aglio
olio evo qb
2 cucchiai di vino bianco secco
polpa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a cubetti (facoltativo)
prezzemolo tritato qb
100 g di vongole veraci
100 g di cozze
100 g di fasolare
100 g di tartufi
50 g di calamaretti (o altri molluschi piccolissimi)
100 g di gamberetti
50 g di polpa di pesce tagliata a pezzetti
Preparazione:
Tritare l'aglio e rosolarlo, senza farlo scurire, nell'olio, utilizzando una padella capiente. Rosolare i pezzetti di polpa di pesce e levarli dalla padella conservandoli in caldo. Ripetere la stessa operazione con i crostacei sgusciati e poi con i molluschi. Per ultimo cuocere brevemente le conchiglie, mettendo per prime nella padella quelle di maggiori dimensioni. Spruzzare con il vino bianco, coprire e fare aprire le valve con pochi minuti di cottura a fiamma vivace. Levare tutte le conchiglie e assaggiare il brodo di cottura, perché potrebbe essere molto salato. Scaldare nuovamente e aggiungere il pomodoro e, se piace, del peperoncino tritato. Intanto sgusciare quasi tutte le conchiglie, conservandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti.
Cuocere i tagliolini. Consiglio due tecniche alternative: la tradizionale bollitura, effettuata però in abbondante fumetto di pesce, oppure un interessante metodo valido per tutti i tipi di pasta sottile all'uovo, che prevede di friggere la pasta cruda in olio extra-vergine per pochi istanti e di terminare la cottura direttamente nell'intingolo con cui andrà condita.
In entrambi i casi, prima di mettere la pasta nella padella bisogna unire tutti gli ingredienti cotti in precedenza. Mescolare bene in modo che l'intingolo e la pasta si amalgamino bene e disporre nei piatti di servizio, decorando con alcuni molluschi interi ed eventualmente le teste dei crostacei appena sbollentate.
Completare con una spolverata di prezzemolo.
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