Zucchine ripiene al tonno

Un piatto davvero saporito: delicate zucchine ripiene di tonno e cotte in una cremosa salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine grandi

3 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte 

200 g di tonno sott'olio 

1 spicchio d'aglio 

1 mazzetto di prezzemolo 

2 uova 

2 cucchiai di parmigiano 

1/2 cipolla 

4 cucchiai d'olio evo
qualche fogliolina di basilico

300 g di passata di pomodoro 

1 pizzico di noce moscata 

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lavate spuntate le zucchine; dividetele in 2  e con l'aiuto di  uno scavino svuotatele internamente. Dovranno risultare con un foro centrale. (conservate parte della polpa).

Ammollate il pane nel latte, strizzatelo e ponetelo in una ciotola.

Unite al pane ammollato il tonno sgocciolato dall'olio, un trito di aglio e prezzemolo, le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe; impastate bene per ottenere un composto omogeneo.

Farcite le zucchine scavate con la farcia appena realizzata.

Nel frattempo rosolate, senza colorire, la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio e aggiungete parte della polpa avanzata delle zucchine.

Dopo aver fatto rosolare un pochino la polpa delle zucchine, unite il pomodoro, le foglie di basilico, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per pochi minuti e unite le zucchine.

Aggiungete un po' d'acqua al fondo di cottura e lasciate cuocere il tutto  per circa 1 ora a fuoco dolce.